Symbiose

33000 BORDEAUX

13/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Félix Clerc

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Fusion | Tapas

Truc en + Accès handicapés

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Dans l'écrin des quais bordelais, un établissement à la personnalité double, au pied d'un majestueux immeuble en pierre de taille fraîchement rénové. D'un côté, une salle lumineuse dominée par un imposant plan de travail en bois brut ; de l'autre, un espace tamisé aux allures de speakeasy, parfait pour la dégustation mais où le volume sonore peut troubler la quiétude d'un dîner. Si l'ADN du lieu reste l'art des cocktails - une vaste carte où même les créations sans alcool bénéficient d'une attention méticuleuse - la cuisine a dépassé le simple statut de tapas pour proposer une véritable expérience gastronomique. Le houmous revisité étonne par sa rusticité visuelle et son intensité en bouche, cacahuètes grillées et un pain pita tiède qui invite au plaisir régressif de picorer. Les gambas crues séduisent par leur assaisonnement précis, et une mascarpone citronnée d'une fraîcheur éclatante. Un service attentif et connaisseur complète cette adresse qui, malgré quelques imperfections comme l'absence de menus physiques, offre une proposition culinaire sincère et travaillée.

PLAN

Adresse 4 Quai des Chartrons
33000 Bordeaux

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Félix Clerc Chef

Antoine Romagné Chef Pâtissier

Vladimir Volanov Sommelier

Justine Moret Directeur de salle

Justine Moret Manager

Menu A la carte

Entrée Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandoori 9 € Artichauts poivrades rôtis au beurre fumé, condiment ail noir, chips d’artichauts, girolles et shiitakés 12 €

Plat principal Ris de veau laqué, crème de sucrine grillée et sauce amashi 23 € Gambas grillées, curry fumé, condiment mangue/ail et salade de carottes 14 €

Dessert Tarte chocolat/Whisky, caramel beurre salé, chantilly maison 6 € Brioche perdue à la marjolaine, crème pâtissière sésame noir, brisure de pistaches et fruits rouges 7 €