Rustique

69002 LYON

16/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef Maxime Laurenson

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

98€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Si le décor, plutôt jungle, est assez loin du rustique, l'enseigne se comprend mieux dans l'assiette. Lorsque le menu imposé "Instant nature" dévoile ses atours, on mesure à quel point Maxime Laurenson connaît et maitrise les meilleurs produits des collines et de la vallée du Rhône et de la Loire. Une cuisine brute, paysanne et généreuse, et surtout une âme d'aubergiste... où chaque client se sent accueilli et considéré comme un hôte. Proposé à 115 €, c'est une première marche d'approche intéressante. Après un premier tableau autour du silure, le chef enchaîne avec intelligence, grenouilles, écrevisses et sandre. On retourne à la ferme avec le canard, olives artichauts, servi avec une très soyeuse sauce à l'antésite. On aime cette complexité aromatique, et ces déclinaisons réglissées et acidulées. Les desserts sont légers, et assez aériens. La guimauve fricote avec le citron confit et un sorbet au fromage blanc, quant à la reine-des-prés, elle trouve comme un filet d'été, quelques myrtilles, amandes et lait fermenté. La carte des vins permet de s'offrir de jolis accords sur les coteaux de Savoie, du jura ou du beaujolais. Avec la complicité d'Hélène, son épouse, Maxime en son Rustique urbain se rapproche toujours un peu plus de son identité.

Plan