Restaurant Vincent Croizard

30900 NÎMES

14/20
Table de Chef

10 PHOTOS

Chef Vincent Croizard

Cuisine Cuisine saine | Français

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

38€ à 86€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Vincent Croizard ne varie pas et nous lui en savons gré. Donnant ainsi l'assurance au visiteur que les deux toques ne sortent pas de nulle part et qu'il suffit de sonner à la porte de cette maison particulière, à peine excentrée, mais pas loin de la Maison carrée, pour que la bobinette cherre et que l'aventure des saveurs commence. Le beau menu en quatre services à 70 € offre bien des plaisirs dans ce cadre intime et chaleureux : de la recherche, du travail autour de l'assiette, jusque dans les dressages et le choix des poivres et des épices, pour de belles sensations en bouche : œuf fermier parfait voilé de truffes, brunoise de racines et purée de topinambour, bouillon de lait de poule aux quatre-épices, poivre long rouge, bar rôti poudre des vents et graines de fenouil, jus émulsionné au beurre tranché, carré de porc fermier en paupiette, jus de rôti truffé et poivre noir Karimunda, poêlée de carde, épices kawa. Joli et inventif dessert autour du safran, service bien supervisé par l'épouse du chef, Gisèle, sélection viticole bien affinée et affirmée, avec une ouverture vaste sur le vignoble occitan.

Plan

Adresse 17 Rue Des Chassaintes
30900 Nîmes

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Ouverture

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Les peoples

Vincent Croizard Chef

Gisèle Croizard Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tomate de Ners en jeu pétale cru , en eau, compotée réduite, gel gaspacho, Caillé lactique cœur de crème à l’huile d’Origan, Tuile graine boulangère, poivre Ciment. 25 € Râpée de Truffes été sur une soupe froide de pommes de terre nouvelles Garnie comme une « pistou » à la sauge, Pointe de muscade et Poivre neelamundi. (truffes de Mr Bonzy, St Quentin la Poterie) 30 €

Plat principal Thon juste saisi grande caravane , maki d’aubergines confites, sauce caponata Billes crémeuses de Parmesan façon panko, effeuillé de Roquette 45 € Taureaux AOP de Camargue rôti Sauce Gardianne, Riz rouge en Feuille de vigne marinée à l’huile d’olive et lin, Émulsion d’orange et xérès aux graines de fenouil. 45 €

Dessert Abricot du Gard En déclinaison de texture, baies poivrées de Tasmanie, Crémeux de romarin à la Feuille de Menthe cristallisée 25 € « Petit Lu » au Tulakalum 75% garnie chocolat et ganache au cassis Truffe au poivre long rouge à l’écorce de fève de cacao 25 €

Formules Menu Ephémère 38 € Un Tour d'Horizon en 4 services 70 € Un Tour d'Horizon en 6 services 86 €