Restaurant Alexandre

30128 GARONS

18/20
Table de Prestige

RÉSERVER

14 PHOTOS

Chef Michel Kayser

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

135€ à 270€

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Devant le petit verre de costières-de-nîmes pris dans le ravissant parc aux essences exotiques, à l’ombre d’un cèdre du Liban, on admire la salle beige et safran, longée par un mur de galets. Cette ambiance sereine convient parfaitement à la cuisine d’harmonie de ce sorcier du goût, basée sur des cuissons éblouissantes. Il y a du Chapel chez cet homme-là, un amour immodéré du partage et de l’humain. Un lieu où le cœur bat au rythme de la cuisine. Ses copains fournisseurs l’accompagnent, de l’huile d’olive du moulin Paradis, en passant par le pigeon des Costières de la famille Baëza, au taureau Angus de Camargue. Travail d’artiste sur le radis rose, en brunoise et cébettes, dôme mousseux à l'eau de radis, sorbet à la peau de radis et beurre aux fanes de radis. Gourmand, le tartare de crevettes assaisonné à l'huile d'amandes, échalote et ciboule est couvert d'un voile de chou-fleur, cerné d’une couronne des sommités de choux, cubes de gelée aux carcasses de têtes et simple crème fumée. Le rouget de Méditerranée, cuit quelques secondes à la salamandre, tient la pose sur une raviole translucide à la tapenade de picholine, sabayon au basilic pain aux écailles de poisson, jus d’arêtes torréfiées. Réjouissante et ludique, la grosse fleur de courgette, qui ressemble à un minipotiron, est farcie de truffe fraîche, brunoise de courgettes, sur un beurre blanc aux pistils de fleurs acidulés et huile de graines de courge. Puis vient le pigeon des Costières, le filet rôti sur coffre, la cuisse farcie au foie, croustillant d’abats, petits légumes marinés à l'origan, salade d'herbes et jus de cuisson corsé au paprika fumé. Au dessert, choix cornélien entre la figue pochée au vin rouge, croustille à la réglisse, meringue soufflée à la feuille de figuier autour d'une compotée de figue et mousseux au citron noir d'Iran, sorbet fromage blanc et coriandre. Ou une rafraîchissante infusion de pelures de rhubarbe et sorbet fromage blanc-oseille. La pléthorique carte des vins de Lionel Delsol, en majorité bio et à prix raisonnables, se lit comme un roman. Survol attentif d’une brigade de serveurs à l’écoute sous la houlette de la magnifique Monique Kayser.

Plan

Adresse 2 Rue Xavier Tronc
30128 Garons

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Michel Kayser Chef

Vincent Mazurier Directeur de salle

Lionel Delsol Sommelier

Menu A la carte

Entrée Courgette fleur à la Rabasse d’Uzès jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l'uile de graine de courge 72 € Crevettes de Méditerranéeassaisonnées à l’huile d’amandes Voile de chou-fleur et sa parure de sommités Caviar « Tsar Impérial Ossetra » Crème fumée 92 €

Plat principal Saint Pierre de Méditerranée confit aux algues Lévantine d'aubergine et pralin de pignons de pin torréfiés Jus dissocié aux aromates 82 € Angus de Camargue condimenté à la moëlle parfumée Composition d’apiacées relevée d’anchois Comme une dauphine aux câpres et estragon Sauce « Terre de Camargue » 90 € Poitrine de pigeon des Costières cuite sur son coffre Cuisse farcie et croustille d’abats Jeunes légumes parfumés d’origan Jus corsé au paprika fumé 86 €

Dessert Bibliothèque de gourmandises 42 € Cerises "Folfer" et miroir de vin des Costières au pélargonium Sorbet à l'Origan doré 32 €

Formules Quintessence de saison en 5 émotions 135 € Quintessence de saison en 8 émotions 225 € Quintessence de saison en 10 émotions 270 €