Restaurant Alexandre

Name: Restaurant Alexandre
Address: 2 Rue Xavier Tronc, Garons, Occitanie, 30128, FR
Telephone: +33466700899
Price range: 135€ - 270€
Rating: 18

30128 GARONS

18/20
Table de Prestige

RÉSERVER

14 PHOTOS

Chef: Michel Kayser
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé
Style: Cadre d'exception | Elégant | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

135 € à 270 €

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Il est beau le jardin, non ? Lance Michel Kayser à certains convives qui profitent de la vue. C'est toute l'image de cette magnifique maison où tout est en harmonie et en douceur de vivre. Monique et Michel Kayser, après quarante ans passés dans ce lieu qui porte encore le nom de son créateur Pierre-Alexandre auquel ils ont racheté l'affaire, en ont fait un idyllique temple gastronomique. Mieux que cela, une grande maison vivante où les équipes sont soudées, volontaires, solidaires et où le talent est partout. Le chef donne l'exemple : quel travail, de minutie, d'imagination, de finesse dans cette ultime création sur la brandade en entrée, toute en légèreté et saveur, dans le lapin qui nous a ébahi par la justesse, l'imagination dans la composition et les textures (le râble comme un pâté en croûte, la gelée, le jus en crème glacée, l'effiloché avec un coulis carotte), une merveille fermière et un très grand plat. Derrière chaque bouchée, un aboutissement, dans lequel chaque détail compte, comme la touche de vinaigre à la fleur de sureau qui apporte la pointe d'amertume à la mousseline montée à l'eau de cuisson d'asperge sur les asperges blanches, comme le désir d'alléger la Méditerranée de ces envahissants crabes bleus en les travaillant dans une pâte façon tielle et les pinces pour la bisque, ou encore sur l'extrême précision dans le crousti-moelleux du ris de veau avec le chou-fleur décliné. Dans une forme d'aisance, cette cuisine donne l'idée d'une énorme mécanique parfaitement en marche, bien aidée par un service tout en fluidité, orchestrée par Monique elle-même, à la présence souriante et rassurante, et qui connaît si bien les envies de ses convives. C'est aussi, au moment du dessert, l'incroyable " bibliothèque des gourmandises ", dont chaque panneau révèle son abondance de glaces, entremets, chocolateries, tartelettes, confiseries, augmentée d'un choix de desserts à l'assiette sur des thèmes saisonniers, comme les agrumes ou la pomme en trois versions, jouant avec élégance sur les textures et les températures. Des mises en bouche (remarquable inspiration sur le radis rose) aux mignardises, pas un trait, pas une miette qui n'ait sa justification, souvent en rendant hommage à la nature environnante et à tous les producteurs de la région, et sa recherche de perfection. Cave puissante et érudite, établie par le chef et le chef sommelier Lionel Delsol, qui montre le vignoble gardois et languedocien sous son meilleur jour.

PLAN

Adresse 2 Rue Xavier Tronc
30128 Garons

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Michel Kayser Chef

Michel Kayser Chef
Vincent Mazurier Directeur de salle

Vincent Mazurier Directeur de salle
Lionel Delsol Chef Sommelier

Lionel Delsol Chef Sommelier

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