Passedat - Le Petit Nice

13007 MARSEILLE

18.5/20
Table de Prestige

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6 PHOTOS

Chef Gérald Passedat

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

230€ à 490€

L'avis de Gault&Millau

18.5/20

Table de Prestige Aux commandes de ce lieu magique qui domine les îles, Gérald Passedat est, si l'on peut dire, le poisson pilote de la faune méditerranéenne. Son amour immodéré pour ces produits de la mer tant galvaudés par certains attire le respect. Chaque matin, à l'arrière de la cuisine, ses amis pêcheurs glissent par un petit passe leur collecte du jour, que le chef transforme en œuvre d'art. On retrouve l'incontournable loup Lucie Passedat à la truffe et quelques bouillons bluffant comme ce consommé de favouille infusé de gingembre, curcuma, poivre noir, ail et piment de Cayenne d'abord doux en bouche puis de plus en plus épicé à la dégustation. Ou encore cet étonnant travail autour de la poutargue servie dans un bol qui prend une couleur bleue en mélangeant. Il accompagne cette caravane blanche qui associe cette année maigre et denti crus fumés au bois de hêtre, quenelle de caviar osciètre, et un lait de chou-fleur, infusé au poisson fumé qui vient parfumer le tout. Superbe, l'huître de Tamaris juste saisie au barbecue, gelée de coquillages torréfiés, moule farcie à la criste-marine sur une vinaigrette aux saveurs d'oursin, huîtres et herbes marines. Le rouget cuit à la perfection se prélasse sur un lit de fenouil vapeur, nappé d'une sauce au suc de fenugrec. À côté, un bouillon de fenouil braisé flambé au pastis. Puis le pagre grillé, oignon doux des Cévennes farci au citron Meyer et croustillant d'échalote, le jus de cuisson travaillé comme un jus de viande et, dans un verre, comme un thé à l'oignon, citron et basilic. La nouvelle cheffe pâtissière, Maëva Gravouille, signe un "nougat évanescent", une raviole farcie d'un praliné d'amandes, surmontée de chouchous de pistache. Sur le côté, un sorbet à la fleur d'oranger et au nougat. À noter enfin les conseils précieux du sommelier Christophe Montaud et un personnel qui cette année s'est assoupli. Dans le bon sens.

Plan

Adresse 17 Rue des Braves Anse de Maldormé
13007 Marseille

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Gérald Passedat Chef

Nicolas Hensinger Chef exécutif

Maëva Gravouille Cheffe Pâtissière

Dylan Ruas Directeur de salle

Erwan Pera Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Menu Maldormé 230 € Menu Calanques 330 € Ma Bouille Abaisse (sur réservation) 390 € Menu Passedat 370 € Menu Découverte de la mer (sur réservation) 490 €