Palégrié, Chez l'Henri

38112 AUTRANS-MÉAUDRE EN VERCORS

16/20
Table Remarquable

Chef Guillaume Monjuré

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Truc en + Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

38€ à 155€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Après un premier restaurant à Lyon, rue du Palais Grillet, puis la table de l'Hôtel du Golf à Corrençon, Guillaume Monjuré et Chrystel ont semble-t-il trouvé l'environnement parfait. Méaudre est le berceau de Chrystel et cette petite ferme restaurée autour du four à bois a l'authenticité recherchée. Le nombre de tables est volontairement réduit pour que la cuisine et le service soient pris entièrement en charge par le couple. Résultat, on se sent accueillis comme en famille, avec beaucoup de simplicité et tout se passe sous vos yeux, car Guillaume cuit tout soit dans le four à bois, soit sur un lit de braises et dresse les assiettes dans le petit espace dédié à la cuisine. Les tâches se répartissent, permettant d'échanger aussi au moment du service avec le chef. La passion est la même au sein du couple, avec une volonté de travailler des produits locaux de grande qualité en proposant des assiettes à dominante végétale, révélant un travail sur les textures, les couleurs et les saveurs sans oublier les herbes du plateau. La palette des ingrédients est simple mais, par exemple la tomate rôtie au four, crumble et sorbet à la moutarde, la composition est originale avec des températures, des parfums et des textures différentes. Une grande réussite, le cristivomer que le chef avait déjà popularisé à Corrençon, est maturé dix jours afin d'en augmenter la saveur, il est accompagné de courgettes serpent, de cyclanthères et de fumet crémé à l'estragon. Cave de même esprit, privilégiant une viticulture écoresponsable.

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