Chez Mattin

64500 CIBOURE

13.5/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Michel Niquet

Cuisine Basque | Local

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef L'ambiance de pure auberge basque au milieu du village, les cassolettes gourmandes et la gentillesse de l'équipe pour un plaisir inchangé. Dans cette ambiance unique, le chef Michel Niquet propose les plats emblématiques du Pays Basque, généreux, bien travaillés et sans tricherie, mais aussi, selon son propre goût, des assiettes plus contemporaines, autour du poisson cru par exemple. Après les petits artichauts grillés, copeaux de jambon crus, copeaux de truffes, jaune d'œuf cru, le plein de basquitude avec le babarounak de haricots noirs de Tolosa, poitrine de porc Ibaïama, xistorra, boudin noir, chorizo… Cave large, régionale et nationale, espagnole et française, renforcée par les madères et portos.

PLAN

Adresse 63 Rue Evariste Baignol
64500 Ciboure

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Les peoples

Michel Niquet Chef

Menu A la carte

Entrée Avocat pané et frit à l’encre de chipiron, Breuil et langoustines rôties 16 € Tataki de thon, pastèque rôtie et granitée, leche de tigre 16 €

Plat principal Chipiron à l’encre accompagnée de riz 18 € Pomme de ris de veau (origine Sud-Ouest) rôtie entière, Langoustines rôties, Ragoût de petit pois à la Française 37 €

Dessert Profiteroles, vanille, noisette, pistache et chocolat chaud 10 € Pot au chocolat maison 5 €