Marc Veyrat, cuisine haute définition

74120 MEGÈVE

Membre de l'Académie
Gault&Millau

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8 PHOTOS

Chef: Marc Veyrat
Cuisine: Cuisine d'auteur | Gastronomique | Local
Truc en +: Hébergement | Privatisation
Style: Cadre d'exception | En altitude | En famille | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

450

L'avis de Gault&Millau 2026

Monsieur Marc Veyrat, Académicien ! Lui, l'iconoclaste, le trublion, celui qui a toujours tracé son chemin tout seul, sans s'occuper des modes, des autres, des conseils et des oukases ! Rangé dans un costume comme un patriarche de la gastronomie ? Non, vous n'y êtes pas. Cette Académie s'honore d'une douzaine de personnalités à part, toutes différentes, toutes uniques. Marc Veyrat est le plus unique des uniques. Un repas chez lui est une histoire, une légende. Et quand la légende est plus véridique que l'histoire, on raconte la légende. Celle d'un homme au talent toujours incroyable, aux fulgurances telles qu'il reste, et restera toujours, un inclassable. Certains très grands chefs écrivent une symphonie dans l'assiette, convoquant les produits les plus rares dans une symphonie à quatre-vingts violons et cinquante cuivres, quand Marc Veyrat réalise une prouesse à deux ingrédients, le foie gras et la myrrhe odorante, par exemple. Dans cette nouvelle maison mégevane, il recrée autour de lui son univers fermier, autour de la grande cheminée et cuisine ouverte, les grandes poutres, les vieilles poteries, les belles tables au bois épais. Et la magie opère toujours, dans la justesse et l'économie de gestes, toujours précis, toujours enjôleurs : sur l'œuf à l'oxalis, émulsion muscade et boudoir coquille d'œuf, l'omble chevalier sauce berce, que l'on vient soi-même laquer au pinceau d'une vinaigrette concentrée alisier sorbier. Car il ne faut jamais oublier la mise en scène, à la fois ludique et inventive, le jus dans l'éprouvette, la tartiflette au fond de la carafe, l'assiette des enfants que l'on retourne pour découvrir la crème verveine, et toujours cette facilité de transmettre le goût extrême avec peu, la force du calament, mentholé-acidulé, sur le homard et la reine-des-prés, ou le pigeon à l’ail des ours (le secret d'une cuisson au lait…). Jusqu'aux desserts, la conversation en concentré d'amande avec la légèreté orange passion ananas et cette si gourmande « pomme de pin » au chocolat et glace chartreuse, où la sauce chocolat vient dégouliner sensuellement, on vit un grand moment de poésie, de vérité, d'humanité. Jeune service et brigade bien dévoués, légitimement fiers de côtoyer un géant, certes exigeant, mais à la vision toujours singulière et juste. Cave variée, de grands flacons et de trouvailles régionales.