Maison Pellestor Veyrier

31770 COLOMIERS

16/20
Table Remarquable

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Chef Quentin Pellestor-Veyrier

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Nous avions dit le plus grand bien de Quentin Pellestor-Veyrier, que nous avions récompensé lorsqu'il était chez Gilles Goujon à l'Alter-Native de Béziers. Son arrivée à Toulouse est donc un événement. Au début de l'année il a en effet repris l'ancien fief de Yannick Delpech à Colomiers, qui fut naguère l'Amphitryon à quatre toques pour en faire, avec sa compagne Camille Hubert, la nouvelle destination gastronomique de la ville. Après plusieurs mois de travaux, la décoration a été repensée par Camille, pour un résultat superbe, lumineux, moderne, chaleureux, confortable et raffiné. Le chef a recruté en cuisine une équipe de jeunes cadors et a élaboré une carte glorifiant le terroir occitan, autour de deux menus cachés/imposés (dont on ne connaît que les villes étapes représentant chacune un plat). Dans les assiettes, pas de chichi, rien d'inutile, juste des produits locaux parfaitement sourcés, et du goût, encore du goût, grâce à de brillantes idées et une technique sans faille. Nous gardons notamment un souvenir ému de son "souvenir d'enfance de Puyvalador" (des patates et du lard pour un plat à quatre toques !!!), de cette truite au beurre de Montpellier, ainsi que du dessert autour de la pomme créé par le chef pâtissier Jean-Marc Joffraud (ancien collaborateur de Grolet). L'accueil et le service sont d'autres atouts : malgré la jeunesse de toute l'équipe (dont Camille, incroyable de maturité), tout le monde est ultra pro, souriant, prévenant, proche du client et enthousiaste. Carte des vins pléthorique et juste parfaite.

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