Christopher Hache a trouvé semble-t-il son port d'attache, son pays de cocagne avec tous les parfums des superbes produits d'éleveurs et cultivateurs locaux. Celui qui fut le maître du Crillon profite aujourd'hui d'un soleil bienfaiteur loin de Paris, fait de ses fournisseurs des amis, comme le pêcheur de Grau du Roi ou le maraîcher de Tourves, tissant ainsi une chaîne de confiance à laquelle les convives de cette maison au cœur du village, à dix minutes de Saint-Rémy, sont naturellement sensibles. Selon la cueillette et l'arrivage, il compose, à travers une carte bien renouvelée ou un joli menu à 160 €. L'été est un joli moment pour savourer sa déclinaison de tomates, son muge confit à l'huile d'olive pickles de concombre et sabayon aux algues, l'agneau des Alpilles avec sa caillette aux blettes multicolores de Bruno Cayron ou l'originalité des pieds et paquets de thon rouge avant un frais dessert pêche et foin de la Crau. Allant à l'essentiel, dans une forme de simplicité, sans rechercher l'exploit technique ou l'association hasardeuse, cette cuisine-là lui ressemble et nous convient diablement. Cave régionale, elle aussi avec des vignerons proches, agréable terrasse sur la rue pour profiter aussi de l'animation du village.
