Les Cornettes

74360 LA CHAPELLE-D'ABONDANCE

13/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Chef Jérémy Trincaz

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

46€ à 54€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef De ces adresses magiques où l'on est attendu, bichonné de génération en génération. Les Cornettes honorent avec bienveillance la promesse d'une auberge modèle, emmitouflée dans ses montagnes. La cheminée est toujours là, imposante, mais Virginie et Jérémy ont peaufiné certains détails pour mettre la maison au goût du jour, en gardant une assiette généreuse et de qualité. Bien-sûr, nous aurions pu parler des charcuteries fumées dans la grande borne, ou de cette terrine de caille, pintade et foie gras, mais il serait dommage de passer à côté de nouvelles entrées, végétales et légères. Déclinaison de courge butternut, ou de betteraves anciennes, ou un risotto mouillé au jus de poule tout simplement délicieux, plats habilement variés, montagnards et modernes en même temps. Le soufflé de brochet du Léman est accompagné d'une sauce au vermouth de Savoie, la poitrine de cochon est bien confite et arrosée d'un jus rustique à l'échalote. Du côté des poissons, l'omble chevalier est nappé d'un siphon parfumé aux bourgeons de sapin. Les desserts sont tous proposés au même prix, et il est très facile d'adapter les menus selon ses choix. Nous y avons retrouvé le " prince de Savoie ", une boule de neige flambée au Grand Marnier, glace framboise et meringue parsemée de quelques morceaux d'orange confite, mais aussi une composition autour de la mandarine et du thym citron, tout en légèreté. La carte des vins propose un tour des régions de France entre 30 et 50 €, à petit coefficient.

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