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Skiff Club de l'Hôtel Ha(a)ïtza

33260 LA TESTE-DE-BUCH
15.5/20
 Table Remarquable
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6 PHOTOS
Chef Stéphane Carrade
Cuisine Cuisine d'auteur
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
180 € à 270 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Au bord du bassin d'Arcachon, Stéphane Carrade orchestre une cuisine technique d'une précision remarquable. Les crevettes impériales Thermidor révèlent une maîtrise parfaite des cuissons, la chair grillée sublimée par un beurre monté au jus de raisin apportant une rondeur subtile. La queue de homard bleu, enrobée de sésame torréfié, s'accompagne d'une bisque liée au pain d'épices d'une profondeur aromatique notable. Le ris de veau cuit au BBQ japonais révèle une texture moelleuse à cœur, servi avec une ventrèche croustillante et une béarnaise aux herbes fraîches. Le jus brun enrichi de consommé de fraises apporte une complexité sucrée-salée remarquable. Alexandre Blay signe un pré-dessert technique autour du maïs, jouant habilement sur les contrastes de textures. Le dessert aux figues marinées au porto épicé développe une palette aromatique riche, alliant fondant, croustillant et fraîcheur glacée dans une harmonie gourmande assumée. Simon Verger, MOF 2019, dirige un service synchronisé impeccable. La carte des vins, construite par Thomas Mazeyrie, révèle une profondeur exceptionnelle en Bourgogne et propose des références de prestige au verre.
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PLAN
Adresse 1 Avenue Louis Gaume
33260 La Teste-de-Buch
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Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Stéphane Carrade
Stéphane Carrade Chef
Stéphane Carrade Stéphane Carrade Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Alexandre Blay Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexandre Blay Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Thomas Mazeyrie Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Thomas Mazeyrie Chef Sommelier
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Hôtel Ha(a)ïtza
Hôtel d'Exception
Hôtel Ha(a)ïtza
Lieu 33260 LA TESTE-DE-BUCH
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 495 €
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Ouvert
Hôtel Ha(a)ïtza
Hôtel d'Exception
Hôtel Ha(a)ïtza
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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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Restaurant

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15.5
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Thierry Renou le Patio
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13.5
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L'Auberge du Bassin
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Nacre
14
/ 20
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Nacre
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Blisss
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Blisss
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17.5
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La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie
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La Guitoune
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La Villa du Moulleau
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Hôtel Côté Sable
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Hôtel des Pins
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Hôtel de Prestige
Hôtel Ville d'Hiver
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Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Piscine
Budget 154 €
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Les Vagues Hôtel & Spa
Hôtel d'Exception
Les Vagues Hôtel & Spa
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Truc en + Piscine, Room service, Salle de fitness, Spa
Budget 243 €
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