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Skiff Club de l'Hôtel Ha(a)ïtza

33260 LA TESTE-DE-BUCH
15.5/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
6 PHOTOS
Chef Stéphane Carrade
Cooking Signature cuisine
Price Indicative price per person (excl. drinks)
180 € to 270 €
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Gault&Millau's review
15.5/20
Remarkable Restaurant Au bord du bassin d'Arcachon, Stéphane Carrade orchestre une cuisine technique d'une précision remarquable. Les crevettes impériales Thermidor révèlent une maîtrise parfaite des cuissons, la chair grillée sublimée par un beurre monté au jus de raisin apportant une rondeur subtile. La queue de homard bleu, enrobée de sésame torréfié, s'accompagne d'une bisque liée au pain d'épices d'une profondeur aromatique notable. Le ris de veau cuit au BBQ japonais révèle une texture moelleuse à cœur, servi avec une ventrèche croustillante et une béarnaise aux herbes fraîches. Le jus brun enrichi de consommé de fraises apporte une complexité sucrée-salée remarquable. Alexandre Blay signe un pré-dessert technique autour du maïs, jouant habilement sur les contrastes de textures. Le dessert aux figues marinées au porto épicé développe une palette aromatique riche, alliant fondant, croustillant et fraîcheur glacée dans une harmonie gourmande assumée. Simon Verger, MOF 2019, dirige un service synchronisé impeccable. La carte des vins, construite par Thomas Mazeyrie, révèle une profondeur exceptionnelle en Bourgogne et propose des références de prestige au verre.
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MAP
Address 1 Avenue Louis Gaume
33260 La Teste-de-Buch
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Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Stéphane Carrade
Stéphane Carrade Chef
Stéphane Carrade Stéphane Carrade Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Alexandre Blay Pastry Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexandre Blay Pastry Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Thomas Mazeyrie Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Thomas Mazeyrie Head sommelier
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Hôtel Ha(a)ïtza
Exceptional Hotel
Hôtel Ha(a)ïtza
Address 33260 LA TESTE-DE-BUCH
Services Disabled access, On-site catering, Pets allowed, Private Parking, Restaurant selected by G&M, Swimming pool
Budget 495 €
Discover
Open
Hôtel Ha(a)ïtza
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