Le Relais des Moines

83460 LES ARCS

15.5/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef Sébastien Sanjou

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68€ à 158€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Aucun moine, il y a cinq siècles, n'aurait pu imaginer que cette bergerie deviendrait un lieu incontournable de la haute cuisine provençale. Il fallait bien un Sébastien Sanjou, tombé dans la marmite dès la naissance, avec des parents restaurateurs dans une station de ski des Pyrénées, pour relever un tel défi. Formé à l'excellence par ses maîtres, Alain Ducasse et Jacques Maximin, il devient à son tour passeur de relais lorsqu'il décide, il y a 22 ans, d'ouvrir son restaurant, Le Relais des Moines, à quelques minutes du village médiéval des Arcs-sur-Argens. En à peine deux décennies, il est devenu le point cardinal de cette cuisine du sud, servie par des producteurs locaux tout aussi passionnés que le chef. Depuis, le cuisinier prolifique est partout, à Paris au 33, à Biarritz, à Monaco, et bientôt à New York avec sa table méditerranéenne Marius. Mais ici, c'est un retour aux sources de l'évidence, une cuisine de cœur, celle qui nourrit les émotions plat après plat. Les quatre menus, de 68 € en trois temps (à midi du mercredi au vendredi) à 158 € en sept temps, procureront ce même sentiment de béatitude, en rien monastique. La courge butternut cuite et crue avec le foie gras frais juste snacké, le râble de lapin entièrement désossé et farci aux champignons rosés des prés et à la sauge, accompagné de son risotto de petit épeautre, les beaux fromages de chèvre de Julien Bertin, et la prune jaune et la Reine-Claude en compotée et marinée avec la glace au mascarpone... Le service est charmant sous les bons auspices de la maman du chef, et la cave aux 1 000 références prolonge le plaisir d'être dans l'instant présent, et pour les siècles à venir.

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