Sébastien SANJOU

Chef : 2 restaurants

Présentation

Issu d'une famille installée en Bigorre et ancrée dans les métiers de bouche depuis cinq générations, Sébastien Sanjou se lance dans la restauration à l’âge de 14 ans. « Ça a été une grande surprise pour mon père et ma mère mais j’avais ça dans le sang. » À cette époque, ses parents sont propriétaires du Choucas, situé à La Mongie, station de ski pyrénéenne. « Depuis tout petit, je voyais la restauration comme un milieu très difficile. »

Au lycée hôtelier de Biarritz, l’adolescent devient ami avec Xabi Ibarboure, le fils de Philippe, fondateur avec son frère Martin du réputé restaurant gastronomique Les Frères Ibarboure, à Bidart. «Un samedi soir, avant de sortir en boîte, nous sommes passés par la cuisine du restaurant. Son père et son oncle nous ont raconté leur façon de voir le métier. Je suis tombé en admiration. J’ai tout de suite compris que je souhaitais arriver à ce niveau de réflexion.»

Vient ensuite l’heure de faire la tournée des grandes maisons, mais son père veut rendre son tablier. « À 60 ans, il estimait en avoir fait suffisamment. » Sébastien Sanjou rejoint alors ses parents, mais il ne souhaite pas reprendre le restaurant de poissons qu’ils tiennent désormais dans le Var. Le souvenir des frères Ibarboure perdure dans son esprit. Il propose alors à ses parents d'ouvrir un restaurant gastronomique. Non sans difficulté et après avoir essuyé de nombreux refus des banques, il rachète Le Relais des Moines, aux Arcs-sur-Argens, à l’âge de 19 ans à peine. « J’ai fait beaucoup de bêtises, ce que je n’ai pas appris chez les autres, je l’ai appris chez moi. »

Aujourd’hui, Sébastien Sanjou orchestre également les deux restaurants de la Maison Villeroy, à Paris, le Trente-Trois et La Résidence, où il reçoit chaque mois un chef renommé pour mettre à l’honneur la gastronomie d’une région française. Il travaille également à La Voile d’Or, à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Ces belles aventures le mèneront prochainement au-delà de nos frontières, jusqu’en Amérique.

B. G.

Biographie & Distinctions

1982 Naissance à Pau

2002 Ouverture du Relais des Moines, aux Arcs-sur-Argens

2006 Jeune Talent de l'Année

2019 La Voile d’Or, à Saint-Jean-Cap-Ferrat

2020 Arrivée au Trente-Trois, à Paris

2024 Trophée Tradition d'Aujourd'hui