Le Panier

06000 NICE

12.5/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef Aurélien Martin

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Dans une ruelle à quelques mètres du tumultueux cours Saleya, le Panier offre un voyage inattendu. Il est conseillé de réserver pour profiter de l'une des quatre ambiances différentes avec l'ajout récent d'une salle face au restaurant principal, la Myanmar, décorée comme une maison de campagne. Il ne reste plus qu'à se laisser porter par l'un des trois menus à l'aveugle en 4, 5 ou 7 services à 45 € le midi, à 69 € et 75 € le soir. Un halo de mots judicieusement posé en bas du menu permet quand même de savoir ce que le chef globe-trotteur Aurélien Martin nous réserve. Comme cette entrée à tiroir, la truite du Cians en gravlax, condiment à la clémentine corse et ses pickles de betterave avec des chips de peau de truite puis en à-côté, un travail autour du chou romanesco et pomme verte sous un espuma de pomme verte et brousse. La pêche se poursuit avec un filet de daurade parfaitement cuit sur peau et déclinaison de céleris, une purée de céleri fermenté au sarrasin, une sauce au poivre vert, un crémeux à l'ail noir sur un panais rôti et branche de salicorne. Enfin, la viande fait son apparition avec un filet mignon de cerf rosé à cœur, un gnocchi à la châtaigne et un méli-mélo de betterave jaune et rouge, un jus de viande réduit aux airelles accompagnée d'une raviole d'épaule confite en rillette de cerf. Le service attentionné comble la surprise et nous dévoile le savoir-faire avec les explications détaillées pour chaque plat. La cave est assortie à la cuisine, quelques vins nature, bon nombre en biodynamie, des vins plaisir. La deuxième toque n'est pas loin.

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