Aurélien MARTIN

Chef : 1 restaurant À Le Panier, Aurélien Martin propose une cuisine créative et locale, inspirée de ses voyages en Océanie, en Suisse et au Québec, alliant passion et liberté.

Présentation

Aurélien Martin a grandi en banlieue parisienne avant de découvrir la cuisine « plutôt par obligation ». « Mes parents étaient gérants d’un restaurant dans les Hautes-Alpes et j’étais régulièrement sollicité pour aider en cuisine. La passion est venue progressivement », confie-t-il. Il choisit le CFA de Digne et décroche un bac pro tout en apprenant auprès de Pascal Dorche au Pasturier, où il reste quatre ans. « Le chef Dorche est plus qu’un mentor pour moi. J’ai énormément appris à ses côtés ».

Premiers voyages et expériences internationales

Grâce à Dorche, Aurélien rejoint le Chat Botté à Genève, où il rencontre Marie Lacoue, sa future compagne et sommelière. Ensemble, ils s’expatrient en Australie puis en Nouvelle-Zélande pour perfectionner leur anglais et découvrir de nouvelles cultures culinaires. Suivent deux années au Québec chez Daniel Vézina, expériences qui élargissent sa vision et sa technique.

Le Panier : créativité et produits locaux

De retour en France en 2020, Aurélien et Marie s’installent au Le Panier et rachètent le fonds de commerce en 2021. « Le marché du cours Saleya nous fournit l’essentiel de nos légumes et nos viandes et poissons sont locaux. Je ne m’impose pas de carte pour créer en permanence, improviser avec le marché du jour ». Cette approche lui vaut deux toques et le trophée Terroir d’Exception.

Aurélien Martin incarne la cuisine en liberté, alliant exigence et créativité, et partage sa passion avec sa clientèle niçoise fidèle. Entre voyages, découvertes et respect des producteurs locaux, il transforme chaque assiette en une expérience authentique et pleine de saveurs.