Rosmadec Le Moulin

29930 PONT-AVEN
15.5/20
 Table Remarquable
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7 PHOTOS
Chef
Sébastien Martinez
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Traditionnel
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
69 € à 179 €

L'avis de Gault&Millau

15.5/20
Table Remarquable Une pression certaine ! Sur les bords de l'Aven où plane le souvenir de Gauguin et de ses amis, où les galeries sont à touche-touche, tout cuisinier qui s'y installe doit avoir un sens aigu de l'esthétisme, sachant jouer avec les couleurs, les volumes, l'occupation de l'espace… Il faut donc saluer le talent de Sébastien Martinez qui envoie des assiettes visuellement fort réussies en parfaite harmonie avec le plaisir gustatif qu'elles procurent. D'emblée, les amuse-bouche donnent le ton, un joli condensé de ce qui suivra. Par exemple, ce plat désormais emblématique autour de petites moules bretonnes révélées et relevées par le dosage précis de vinaigre, de piment mexicain adouci d'une grosse larme de lait ribot. Retenons encore ce superbe lieu nacré à cœur, combiné à l'asperge blanche rôtie, en tronçon, en purée et en "eau". Le poisson repose sur de fines tagliatelles de seiche dont l'encre a été prélevée pour confectionner une petite sauce. Bref, un joli plat aux saveurs nettes et équilibrées. Pour suivre, une séquence matinée de nostalgie " en mémoire de nos grands-mères " avec une belle volaille sur laquelle on verse un condiment tartare aux éclats d'échalotes croustillants. Petits pois et épinards en différentes textures assurent un joyeux accompagnement. Si le dessert paraît " simple ", il séduit par sa légèreté et sa gourmandise en conviant chocolat, vanille, caramel et noisettes… C'est glacé, c'est chaud, c'est croustillant, c'est moelleux, c'est crémeux… Dans cet authentique moulin à eau au charme fou, dans la salle principale où boiseries et tableaux se conjuguent avec chaleur ou bien encore dans la lumineuse salle ouverte sur la rivière, le personnel s'affaire avec urbanité et célérité. La sélection des vins est l'autre atout de la maison : meursault du domaine Jobard ou Roulot; anjou de chez Richard Leroy; Mann en alsace; châteauneuf du pape Rayas, hermitage de Marc Sorrel ou Chave, vosne romanée de Sylvain Cathiard ou Georges Noëllat, Vaccelli en corse...
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PLAN

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Adresse Venelle de Rosmadec
29930 Pont-Aven
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