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Le Manoir de la Régate

44300 NANTES
15 PHOTOS
Chef Mathieu Pérou
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50 € à 145 €
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L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable Il va falloir inventer une supercatégorie pour Mathieu Pérou, qui apparaît en peu de temps comme un Très Grand de Demain après avoir conquis le trophée Gault&Millau lors de l’édition 2024. Car les deux dernières années ont montré une montée en puissance remarquable. Ce n’est plus le fils de Loïc qui fait la cuisine, mais le chef Mathieu Pérou, voué à sa région, et avant tout à ses producteurs, pêcheurs, cueilleurs, éleveurs. Autour de sa maison, il a fédéré un élan d’excellence, qui touche chaque détail, comme le beurre d’une ferme choletaise ou le pain à la betterave hommage à Édouard Nignon, natif de Bouguenais. Tout est cohérent et jouissif, dès les mises en bouche (l’anguille fumée, la tanche, l’agastache, le lard, le maïs), et les créations sur la pêche de l’Erdre, de la Loire ou du lac de Grand-Lieu sont bluffantes, le silure saumuré cuit confit, beurre blanc mousseux au yuzu koshu ou la brème ikejime poireau, un délice et un beau jeu de textures dans l’esprit d’une brandade. Le côté terroir et saison est bien partout, dans la superbe entrée sur le céleri qui concentre les saveurs, dans les gambas élevées en eau douce par un pêcheur nantais avec une gelée charcutière et une bisque puissante, ou sur le magnifique pigeon d’un élevage proche d’Ancenis, parfaitement cuit moelleux et souple, coing rôti au cidre et confit d’oignon. Le graphisme est étudié pour que tout soit en phase, jusqu’au joli dessert pomme sarrasin crème vanille. Le service, orchestré par Anne-Charlotte, la sœur du chef, se montre à la hauteur de cette maison de famille, qui devient l’une des grandes attractions régionales. Cave intéressante, sans faute de goût, mais beaucoup plus sage et classique que cette cuisine brillante et novatrice.
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PLAN
Adresse 155 Route De Gachet
44300 Nantes
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Mathieu Pérou
Mathieu Pérou Chef
Mathieu Pérou Mathieu Pérou Chef
Anne-Charlotte Pérou
Anne-Charlotte Pérou Propriétaire
Anne-Charlotte Pérou Anne-Charlotte Pérou Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4
Stanislas Michaud Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Stanislas Michaud Directeur de salle
Anne-Charlotte Pérou
Anne-Charlotte Pérou Directrice de salle
Anne-Charlotte Pérou Anne-Charlotte Pérou Directrice de salle
Marie-Cécile Frampier
Marie-Cécile Frampier Cheffe Sommelière
Marie-Cécile Frampier Marie-Cécile Frampier Cheffe Sommelière
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