Le Manoir de la Régate

44300 NANTES

16.5/20
Table Remarquable

15 PHOTOS

Chef Mathieu Pérou

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 145 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Il va falloir inventer une supercatégorie pour Mathieu Pérou, qui apparaît en peu de temps comme un Très Grand de Demain après avoir conquis le trophée Gault&Millau lors de l’édition 2024. Car les deux dernières années ont montré une montée en puissance remarquable. Ce n’est plus le fils de Loïc qui fait la cuisine, mais le chef Mathieu Pérou, voué à sa région, et avant tout à ses producteurs, pêcheurs, cueilleurs, éleveurs. Autour de sa maison, il a fédéré un élan d’excellence, qui touche chaque détail, comme le beurre d’une ferme choletaise ou le pain à la betterave hommage à Édouard Nignon, natif de Bouguenais. Tout est cohérent et jouissif, dès les mises en bouche (l’anguille fumée, la tanche, l’agastache, le lard, le maïs), et les créations sur la pêche de l’Erdre, de la Loire ou du lac de Grand-Lieu sont bluffantes, le silure saumuré cuit confit, beurre blanc mousseux au yuzu koshu ou la brème ikejime poireau, un délice et un beau jeu de textures dans l’esprit d’une brandade. Le côté terroir et saison est bien partout, dans la superbe entrée sur le céleri qui concentre les saveurs, dans les gambas élevées en eau douce par un pêcheur nantais avec une gelée charcutière et une bisque puissante, ou sur le magnifique pigeon d’un élevage proche d’Ancenis, parfaitement cuit moelleux et souple, coing rôti au cidre et confit d’oignon. Le graphisme est étudié pour que tout soit en phase, jusqu’au joli dessert pomme sarrasin crème vanille. Le service, orchestré par Anne-Charlotte, la sœur du chef, se montre à la hauteur de cette maison de famille, qui devient l’une des grandes attractions régionales. Cave intéressante, sans faute de goût, mais beaucoup plus sage et classique que cette cuisine brillante et novatrice.

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