Le Kaiku

Rating: 15
Author: Gault&Millau

17 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz, France

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Lieu: Saint-Jean-de-Luz
Chef: Nicolas Borombo
Cuisine: Traditionnel
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

15/20

Table Remarquable

La plus belle table de Saint-Jean de Luz est nichée dans une maison historique proche de l'océan. Ce qui constitue un cadre propice à un très bon moment de gastronomie grâce au talent imaginatif de Nicolas Borrombo, qui inscrit le Pays Basque dans une vision actuelle, adaptant recettes et produits à sa façon, pour une assiette équilibrée, généreuse en ingrédients, et toujours gourmande : thon rouge de ligne en sashimi, marinade asiatique, miso, caramel de riz, poutargue de thon, katsuobushi, sorbet oxalis, bouillon dashi, cochon Kintoa grillé teriyaki pak-choi au gingembre et piquillos, purée de ratte, île flottante fraise et miel sablé amande, fraises, crémeux de breuil à la vanille, sorbet au lait de brebis, dans une séquence qui permet de bien connaître la maison, en trois plats pour 98 €. Un menu plus développé à 130 €, un menu déjeuner à 60 €, un bon service dans une atmosphère chic et festive, et une cave abondante, à la belle sélection régionale.