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Le Kaiku

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ
15/20
 Table Remarquable
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Chef Nicolas Borombo
Cuisine Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 118 €
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Douze ans déjà et une réputation toujours au niveau pour Nicolas Borombo, à la fois artiste et artisan. Le sens de l'histoire et du terroir a de l'importance pour ce chef tourné vers l'avenir, conscient aussi bien de ses racines que de l'horizon des jours. C'est ainsi que la pensée d'une cuisine durable et concernée par les enjeux écologiques, a naturellement pris dans la plus vieille maison de Saint-Jean-de-Luz. On contemple ainsi, dans un même mouvement, une assiette pensée pour demain, et dans un reflet, le 1540 gravé dans la poutre du plafond. L'espace ainsi composé, à la fois dense et ample, offre la place pour une gastronomie bien ancrée dans son temps : une fraîcheur de txangurro, avocat à l'agastache, pomme granny smith, blanc manger au citron vert, poudre de corail, pomelos, gel citron vert et jaune, tuile nid d'abeille à l'encre de seiche, sorbet framboise et piquillos, dans une belle déclinaison, les saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc rôties, voile de lard de Colonnata, mitonnée de lentilles vertes du Puy, bouillon mousseux de bardes, truffe noire pour la gourmandise et capucine ; enfin l'instant chocolat, sablé pressé, crémeux araguani 72%, chantilly chocolat au lait tanariva 33%, gel yuzu, poudre grué de cacao au poivre de Kampot rouge, sauce chocolat tiède, glace chocolat noisette et gianduja. Très belle cave, avec des références pour toutes les occasions.
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PLAN
Adresse 17 Rue de la République
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Nicolas Borombo
Nicolas Borombo Chef
Nicolas Borombo Nicolas Borombo Chef

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Table Remarquable
Ekaitza
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Chez Mattin
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Ferme Lizarraga
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Chef Stéphane Poulin
Cuisine Français | Gastronomique
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La Table des Frères Ibarboure
17
/ 20
Table de Prestige
La Table des Frères Ibarboure
Lieu 64210 BIDART
Chef Xabi Ibarboure
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Budget 62 € à 159 €
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La Table de l'Auberge Basque
15
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Table Remarquable
La Table de l'Auberge Basque
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Hôtel La Réserve
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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Golf, Minibar, Parking privé
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Château d’Urtubie
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Truc en + Charme, Parking privé, Piscine, Room service
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Hôtel Le Madrid
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Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place
Budget 90 €
Ouvert
Hôtellerie des Frères Ibarboure
Hôtel de Prestige
Hôtellerie des Frères Ibarboure
Lieu 64210 BIDART
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Restaurant
Ouvert
L'Auberge Basque
Hôtel de Prestige
L'Auberge Basque
Lieu 64310 SAINT-PÉE-SUR-NIVELLE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 153 €
Restaurant
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