Le Fantin Latour

38000 GRENOBLE

17/20
Table de Prestige

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9 PHOTOS

Chef Stéphane Froidevaux

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

125€ à 165€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Autant, lorsqu'on manque un peu d'identité, il faut déployer des efforts considérables pour paraître original, autant, lorsqu'on est Stéphane Froidevaux, on peut se permettre une petite soupe froide d'épiaire pour faire vite comprendre où l'on se place. Le chef vit, cuisine, aime la nature environnante, les herbes, les plantes de Chartreuse ou de l'Oisans. Ses assiettes ne ressemblent pas à celles, bien rangées et artistiques, des palaces. C'est même parfois touffu comme dans cette ratatouille de saison où tout a poussé en même temps, les champignons, les haricots, les petits pois, la vitelotte, le poireau, la carotte et d'autres sous une forêt d'herbes. Mais l'ensemble a du goût et du caractère, avec une émulsion châtaigne tonka. Le fenouil braisé est plus académique, mais bien plaisant avec les parfums acidulés de l'oseille sauvage et la pointe subtile de réglisse. Le saumon au sapin de Chamrousse est un bonbon, grenade hoummous betterave et parfum de népéta ramassée du côté de l'Alpe d'Huez par le chef, qui fait toujours sa tournée du lundi pour rapporter un panier plein des arômes de la semaine. En clin d'œil, il revisite des plats de terroir, comme le fameux poulet aux écrevisses, ici avec une américaine évoquant la Nantua, pour un ensemble bien gourmand. Dans cette maison ancienne au charme apaisant, la brasserie du midi est bien animée, la salle se faisant plus feutrée pour le gastro du soir, dans une atmosphère complice créé par un service aimable et proche menée par Stéphanie, la compagne du chef. La gourmandise des derniers actes ne faiblit pas, avec l'emblématique coquelet aux écrevisses et sa petite compote d'oignons roses de Roscoff à la cardamome, et le dessert aux fruits de saison et aux notes d'amande de la reine des prés, avec une glace banane café. La cave est du genre qu'on aime bien : à taille humaine, s'intéressant aux petits vins proches (IGP Isère, IGP Alpes...), aux vignerons de son département, et allant trouver les bonnes affaires dans des domaines consacrés : un plaisir pour le fouineur et des occases pour le connaisseur.

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