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Le Cammissar

68150 RIBEAUVILLÉ
13/20
 Table de Chef
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Chef Thomas Eblin
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
35€ à 80€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Malgré le jeune âge du chef, on ne peut qu'être impressionné par la maturité et la hauteur de vue de Thomas Eblin, promis à un grand avenir. Investissant cette maison historique du centre avec l'aide de sa famille après une formation remarquable à l'auberge de l'Ill, le jeune chef offre une table enthousiasmante, une adresse à la fois classique et furieusement actuelle, sachant aussi bien faire du beau produit que de la cuisine contemporaine inventive. Le menu à 80 € exprime toute la vigueur d'un talent à la fois déjà construit et toujours en évolution, avec l'effiloché de daurade royale et brunoise de légumes du soleil, le pavé de maigre aux anciennes variétés de tomates ananas confites et braisées, jus d'orange safrané et émulsion dashi, la noix d'entrecôte de veau d'Aveyron, étuvée de choux de Bruxelles et girolles, fleur d'ail et sauce périgueux, un kiwi moncap confit, gelée à la fleur de sureau, tuile de lait et sorbet ananas, yuzu et cardamome. Très bon service en salle.
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Plan
Adresse 81 Grand'Rue
68150 Ribeauvillé
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Thomas Eblin
Thomas Eblin Chef
Thomas Eblin Thomas Eblin Chef

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Lieu 68000 COLMAR
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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