Le Bistronôme

39600 ARBOIS

13/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Chef Jérôme Brousseau

Cuisine Cuisine saine | Français | Local | Moderne

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35 € à 65 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Lisa et Jérôme se sont rencontrés chez Jean-Paul Jeunet avant de s’établir à leur compte, elle en pâtisserie et lui derrière les fourneaux. L’adresse est un hommage vibrant au Jura, aussi bien avec la vue splendide sur la Cuisance, que dans les assiettes, où le terroir régional et les saisons sont très bien mis en avant. Les compositions sont recherchées, les asperges vertes aux embruns iodés, coquillages et mousse légère à l’ail des ours, l’omble de fontaine aux artichauts, coulis d’épinard et risotto au fumet grillé, le demi-pigeonneau de la maison Quintard saisi au barbecue japonais, jus corsé au poivre de Penja fumé, céréales et petits pois aux lardons, les fraises en fine feuille croustillante, géranium rosa et bourgeons de rose. Menus de 35 à 65 €.

PLAN

Adresse 62 Rue de Faramand
39600 Arbois

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jérôme Brousseau Chef

Lisa Vuillemin Cheffe Pâtissière

Menu A la carte

Entrée Le chèvre frais de la Chèvrerie de Carmen, tomates, poivrons et origan 17 € Les moules Bio de l’Ile de Groix marinées à l’huile de verveine citronnée et artichauts poivrade 18 €

Plat principal Cœur de côte de cochon du Jura de la ferme Vincent Perrin, jus à la bière infusé aux baies roses, polenta crémeuse, condiment d’oignons et rhubarbes 30 € La Ballottine de Truite des Planches farcie aux Morilles et pleurotes, sauce au Vin Jaune, cromesquis de riz noir au comté et à la truite fumée, cubes de céleri et Vin Jaune 31 €

Dessert Le chocolat noir Pur Equateur en chaud-froid, thé noir fumé et sarrasin 15 € Le Dessert du moment 12 €

Formules Au fil du jour 35 € Promenons-nous - 3 étapes 45 € Promenons-nous - 5 étapes 65 €