Cette maison de tradition évolue dans la bonne direction en se régénérant, au premier sens du terme, puisque le fils, Nicolas Tissier, prend progressivement les rênes de la cuisine. Son papa Philippe, lui, vient désormais en salle pour accueillir avec savoir-faire sa fidèle clientèle, épaulant ainsi son épouse. Dans cette salle sage et bourgeoise, le menu à 60 € est une bonne affaire, sous contrôle et plaisant : œuf mollet en croûte, truffes noires, crosnes et salsifis liés au parmesan, saint-pierre de ligne, fregola verde aux coquillages, salicornes, émulsion persil-citron avant un bon dessert clémentine. Quelques beaux plats à la carte, comme le ris de veau et macaronade morilles et crème, un alléchant chariot de fromages affinés, une cave bien classique.
