La Tour des Sens

Name: La Tour des Sens
Address: La Tour, Tencin, Auvergne-Rhône-Alpes, 38570, FR
Telephone: +33476047967
Price range: 86€ - 137€
Rating: 15

38570 TENCIN

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

5 PHOTOS

Chef: Jérémie Izarn
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Accès handicapés | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style: Cadre d'exception | En altitude | En famille | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

86 € à 137 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Au cœur du massif de Belledone, Jérémie Izarn construit un pont entre nature et culture assez remarquable, prouvant ce lien indéfectible entre l'homme et son environnement. Tout en admirant la belle Chartreuse, le client peut découvrir ces assiettes si délicates, dont la sophistication n'enlève pourtant rien à cette expression brute du terroir, la montagne, les champs et les rivières, quelque chose de sauvage et apprivoisé, condensé dans un beau menu à 137 €. On commence avec l'entrée de poire et de chou, amandes grillées, brocolis et aneth, puis le dôme de foie gras laqué au jus de framboise, poireaux en sorbet et compotée, pain toasté, la truite rose en deux cuissons, crème d'avocat au citron, mûres fraîches et pistaches grillées, sauce choco-châtaigne, le veau fondant, courge rôtie à la cardamome verte, graines de courge caramélisées, raisin frais, condiment au citron kalamansi, bisque de crabe et ail confit, ou encore le dessert enfermé dans une bulle en sucre soufflé, nuage de caramel beurre salé, compotée de myrtilles, crumble choco-noisettes et sorbet myrtille-estragon. Cave éclectique et service impeccable.

PLAN

Adresse La Tour
38570 Tencin

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Les peoples

Jérémie Izarn Chef

Jérémie Izarn Chef

Œuf cuit à 61°C, soupe légère de petits pois au lard fumé, mouillette de pain de mie artisanal, petits pois croquants et vinaigre balsamique 24 €
Endives légèrement caramélisées au miel, brisures de noix, crème glacée à la chicorée, coulis de roquette et copeaux de chocolat noir 70% 22 €

Plat principal

Filet de veau mariné cuit lentement puis snacké, lissé d’artichaut rôti, carottes en textures, amandes effilées et jus de veau aromatique 36 €
Filet de truite rose cuit basse température, blés anciens comme un risotto, légumes-racines rôtis au miel, pomme granny smith crue, compote de pommes et fumet de poisson crémeux aux herbes 28 €

Dessert

Marmelade de fraises enrobée d’une coque en chocolat, fraises fraîches au basilic, crème onctueuse de chocolat au lait/praliné noisettes, sorbet fraise/baies de Sichuan et surprises du Chef 22 €
Rhubarbe, caramel, radis servis dans un bol, compotée de rhubarbe, pickles de radis, graines de tournesol et mousse légère de caramel beurre salé 16 €