La Tour d'Argent

Name: La Tour d'Argent
Address: 15 quai de la Tournelle, Paris 5, 75005, FR
Telephone: 0143542331
Price range: $$$

75005 PARIS

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef Yannick Franques

Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

165 € à 480 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Tombée un peu en désuétude dans les années 2000, parfois raillée pour son immobilisme, la Tour d'Argent connaît depuis quelques années une nouvelle jeunesse - un peu à l'image de Notre Dame, qui semble tellement proche derrière les baies vitrées qu'on aurait presque l'impression de pouvoir en chatouiller les gargouilles - parce que la mode de la grande cuisine bourgeoise bat son plein et que la famille Terrail a pris conscience des tâches à accomplir pour redonner ses lettres de noblesse à la Tour. Pour faire bonne mesure, il fallait bien sûr placer un MOF en cuisine (Yannick Franques, le profil idéal), quelqu'un capable de réaliser à la perfection la quenelle cardinal, le filet de sole Sully, la tourte de caneton ou les crêpes Mademoiselle, autant de plats qui n'ont de sens et de noblesse qu'à la Tour d'Argent. La cave est incomparable et commentée par une sommellerie capable de s'adapter à tous les budgets.

PLAN

Adresse 15 Quai de la Tournelle
75005 Paris

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Ouverture

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Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

André Terrail Propriétaire

Yannick Franques Chef

Stéphane Trapier Directeur de salle

Victor Gonzalez Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tourteau, émietté à l'huile de ciboulette, crémeux aux éclats de sarrasin, feuille de shiso en tempura, chantilly Fontainebleau 89 € Le mystère de l'oeuf, en neige, chapelure de brioche toastée, poêlée de petites girolles, bouillon de poule émulsionné au basilic et pignons de pin torréfiés 74 €

Plat principal Bar de ligne, confit à l'huile anisée, râpé de fenouil juste saisi, boudin de joues au citron confit, bouillon parfumé au pastis du Château des Cressauds 115 € Boeuf de nos terroirs, doré au sautoir, betterave et sucrine juste saisie, chips d'ail et boutons de câpres, jus perlé, pommes gauffrettes 98 €

Dessert Chocolat comme un millefeuille, tuile croquante au caramel à la fleur de sel, crémeux praliné, sorbet cacao 35 € Framboise, roulé à la vanille de Papantla, jus à la verveine, sorbet fruits rouges 28 €

Formules Déjeuner 165 € Temps & Saisons 390 € Renommées 480 €