La Table du 5 - 5 Terres Hôtel & Spa

67140 BARR

13.5/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef Thomas Koehren

Cuisine Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

72€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Jadis maison communale puis brasserie, cette demeure du XVIe siècle, savamment métamorphosée par Jean-Daniel Seltz, est devenue une véritable étape de charme sur la route des vins d'Alsace. Dans un tel cadre historique, ce chef-d'œuvre de bon goût conjugue habilement ancien et moderne dans une ambiance à la fois élégante et décontractée. Après l'apéritif que l'on est invité à prendre dans le salon doté d'une verrière, on profite du charme intemporel de la salle à manger où dominent pierre, bois et cuir. La cuisine a gagné en personnalité et caractère. Le repas commence fort avec ce fameux pâté Maréchal des Contades au foie gras d'oie, inventé à Strasbourg en 1780, remis au goût du jour et constitué d'une farce gourmande enrichie de foie gras : un modèle du genre de niveau trois toques. On aime l'authenticité des saint-jacques servies dans leur coquille, accompagnées d'un délicieux jus de barde, de fenouil et d'un soupçon d'orange, même si le beurre noisette en léger excès prive ce plat de légèreté. La truite saumonée de Wingen, bien charnue et cuite avec beaucoup d'attention, est soulignée par une sauce délicieuse dite "blanquette", enrichie d'œufs de truite. Le quasi de veau de Ballersdorf, servi fondant, est accompagné de courge butternut écrasée et d'un jus aromatique bien réduit ; l'ensemble est orné d'une audacieuse feuille de choux caramélisée. Les desserts nous ont semblé plus élémentaires : la mousse au chocolat, certes puissante et équilibrée mais un peu facile, est servie sous forme de quenelle sur une petite assiette. Quant à la tarte aux pommes, originale par son rebord haut et sa pâte au bon goût de beurre, le fond un brin calciné la rend moins plaisante que promis. À l'image de la cuisine, la cave cultive ouverture, modernité et découverte. Service appliqué et dévoué, mais pas encore formé à annoncer et renseigner sur le contenu des assiettes.

Plan

Adresse 11 Place de l'Hôtel de Ville
67140 Barr

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Les peoples

Thomas Koehren Chef

Menu A la carte

Entrée L’OEuf fermier bio « Ferme Richart » Petits pois à la française, OEuf parfait, Velouté de cosses 16 € Le Canard d’Alsace « Ferme Lechner » Foie gras confit au Rosenegert de la Maison Jean-Daniel Hering, chutney Pomme Rhubarbe 28 €

Plat principal Le Veau fermier « blonde d’Aquitaine » Quasi cuit en basse température, Légumes d’Ariane et Julien à Mittelbergheim, jus corsé 32 € Le Turbot de petit bateau Filet de Turbot rôti au Thym citron, Artichauts poivrade, jus d’une barigoule 42 €

Dessert Le Tout Chocolat Gaufrette chocolat, mousse Nut’Alsace de la Maison Bockel, Sorbet Cacao 66% pure origine 14 € La Rhubarbe bio d’Alsace des jardins de Duppigheim Rhubarbe confite, sorbet Fraise, nuage de Bibeleskaes 14 €

Formules Menu Inspiration 72 €