La Table de l'Ours

73150 VAL-D'ISÈRE

16/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Antoine Gras

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

105€ à 180€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Au pied de la célèbre Bellevarde, l'une des pistes de ski les plus renommées au monde, les Barmes de l'Ours offrent un spectacle aussi bien sportif que naturel, un "face à face" brut, presque charnel. Antoine Gras aime l'âme de ces lieux, et comme un funambule, il a développé ici une cuisine élégante et raffinée. Il se joue des contrastes comme avec cette huitre cuite à l'étouffée de chou et caviar, ou cette pâte à crozets, travaillée comme une lasagne feuille à feuille, avec des champignons de l'oxalis, et un très gourmand sabayon au vieux beaufort. Il s'amuse avec les couleurs : ses sauces sont aussi belles que longues en bouche : la perche du Léman rencontre une très jolie mondeuse, le turbot de petit bateau trouve un nouveau port d'attache pour l'occasion, Chambéry et ses vieux vermouths. Bien évidemment, ses créations trouvent une forme d'apothéose avec le chevreuil de chasse, une très jolie carotte cuite au four aux arômes de sapin. Le veau de lait est certes tendre, et de belle qualité, mais l'oignon oublié pendant des heures aurait pu être davantage valorisé par les légumes. Pour les desserts, on se laisserait bien tenter par ces vanilles (au pluriel) sarrasin et genièvre d'ici, ou par ce chocolat, vin chaud et glacé de grué. À moins que vous ne souhaitiez redécouvrir ce dessert tout blanc, édifié à partir des laits de Villaroger, carvi de montagne, et un jaune de poule confit, comme un caramel. La carte des vins est aussi impressionnante que les immenses montagnes, la sommelière proposant de jolis accords selon ses envies et les vôtres.

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