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La Table de l'Auberge Basque

64310 SAINT-PÉE-SUR-NIVELLE
15/20
 Table Remarquable
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© Matthieu CELLARD
© Matthieu CELLARD
© Matthieu CELLARD
39 PHOTOS
Chef Cédric Béchade
Cuisine Basque | Cuisine d'auteur | Français | Local
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service de livraison
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
92€ à 138€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Dans son offre, dans sa prestation globale et bien sûr dans sa cuisine, Cédric Béchade assure à tous les niveaux, apportant sécurité et élégance. En habitué des grandes maisons, il donne à cette très chic auberge Basque des lettres de noblesse, dans risquer l'aventurisme et en faisant plaisir à une large et exigeante clientèle. Depuis la terrasse ou dans la salle ouverte sur les Pyrénées, la vue est splendide et l'assiette complète le plaisir des sens : belle version du marmitako, avec la ventrèche, tomate piment doux et pomme de terre, et la longe de thon au vinaigre de xérès, le cochon Ibaïama rôti aux fleurs sauvages, un ingénieux mariage entre l'aubergine et la rhubarbe ou un beau mariage de texture dans la tuile de cacao surmontée d'une stracciatella glacée, ganache chocolat Itakuja de Valrhona, ganache montée, poudre de pomme de pin, résine passion et aiguilles thé matcha et laurier. Accueil pro sans fausse note d'une équipe rodée, dans laquelle, l'autre fois, manquait un véritable sommelier, pour profiter de la large cave de 450 références, à étudier sur tablette, misant sur la région et les belles étiquettes.
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Plan
Adresse 745 Vieille Route de Saint-Pée
64310 Saint-Pée-sur-Nivelle
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Cédric Béchade
Cédric Béchade Chef
Cédric Béchade Cédric Béchade Chef

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L'Auberge Basque

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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