La PierreVue

17220 SAINT-ROGATIEN

13.5/20
Table de Chef

Chef Cécile Richard

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

27€ à 74€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef C'est une maison discrète, cachée dans un petit village en bordure de la Rochelle, où l'on retrouve une équipe aussi professionnelle qu'attachante, communiquant aussi bien son plaisir du travail bien fait, que l'expression d'un savoir-faire exemplaire. Cécile et Renaud ont le goût du détail, développant au travers de leur amour du produit, une lecture dense et engagée du terroir. La cheffe repense sa cuisine saison après saison, dans des menus pleins d'inspiration, pour toutes les fortunes : ravioles de homard et légumes, pince rôtie à l'huile de homard avec une bisque infusée au safran des vergers, un filet de turbot à la fleur de courgette, farce mousseline au homard, courgette en crémeux et copeaux, sauce homardine parfumée au gingembre et citronnelle, le duo d'agneau, carré en croûte d'herbes et ail noir, épaule confite puis effilochée dans un cromesquis, légumes de saison aux gnocchis aux herbes du jardin, girolles et jus corsé à la marjolaine. Lucas Perdoux développe de belles idées sur la pâtisserie, avec notamment la déclinaison de melon charentais en crumble, sorbet et siphon infusé à la verveine citronnelle, ou encore le parfait glacé au citron kalamansi et basilic, crémeux citron et tranche de citron de Menton confite. La cave est le domaine de Renaud, conseillant sur un catalogue classique bien fourni (Leflaive, Yquem, Beaucastel, Maucaillou, Beychevelle, Pichon Baron, Cos d'Estournel, Palmer…).

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