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La Palme d'Or - Hôtel Martinez

06400 CANNES
15/20
 Table Remarquable
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© Boby
© Boby
© Boby
11 PHOTOS
Chef Jean Imbert
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
140 € à 220 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable C'est le palace de la Croisette, du cinéma, de la Palme d'Or. Intérieur / extérieur jour : panoramique horizontal, le client se dirige à table et profite de la vue sur la Croisette. Un personnel rompu à l'exercice de l'excellence s'occupe du convive et aide au choix. Zoom avant sur l'arrivée de la Palme d'Or avec son eau de tomate et olive maturée, puis léger travelling sur la focaccia maison. Le sommelier, à la tête de 600 références, prodigue son savoir-faire et fait couler un liquide doré dans le verre, par petites touches, pour qu'il reste frais tout au long de la scène. Plan fixe sur le rouget de Méditerranée mariné au gros sel et passé au chalumeau, accompagné de sa rouille aux agrumes et de sa tartine de foie de rouget. En vue subjective, le client regarde l'assiette et le scénario qu'elle propose avec un sourire de contentement. Scène deux, même décor, plan séquence sur l'arrivée de la daurade de ligne, en écailles d'agrumes avec ses agnolotti d'artichaut et sa barigoule à manger servie à table. Plan fixe sur l'instant de dégustation, voix off comme une pensée intérieure saluant les prouesses des chefs Jean Imbert et Christophe Nannoni pour cet instant délicieux. Scène trois, avec accessoire, un guéridon. Arrivée du chef pâtissier, Loïc Voron. Zoom avant sur les mains du chef qui monte, comme un millefeuille, des palmiers caramélisés, une crème diplomate à la vanille et un praliné amande et noisette. Scène quatre, contre-plongée sur le client, heureux, qui se délecte de quelques mignardises posées dans un clap. Dans un plan séquence, il se lève et va regarder les différents bibelots de cinéma du restaurant. Le public applaudit. Nous sommes bien à Cannes.
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PLAN
Adresse 73 Boulevard de la Croisette
06400 Cannes
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Jean Imbert
Jean Imbert Chef
Jean Imbert Jean Imbert Chef
Christophe Nannoni
Christophe Nannoni Chef
Christophe Nannoni Christophe Nannoni Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Loïc Voron Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Loïc Voron Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Mathieu Maisonobe Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Mathieu Maisonobe Directeur de salle
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