Il est le chef de file de la gastronomie locale, et depuis des années. Christophe Cosme mène la danse catalane toujours avec la même verve, et nous nous réjouissons à chaque passage de cette stabilité, mais aussi de ce mouvement perpétuel pour favoriser la pêche locale, l'élevage et la culture de la région. On peut aussi parler de la douceur tarifaire et de cette ambiance presque fraternelle qui règne pour mieux savourer, dans une belle séquence à 79 €, les plats de l'humeur du moment : la transparence de radis asiatique gelée de dashi, d'une belle modernité avec le yuzu fermenté, le bien régional pageot de ligne jus de bullinada et picada d'encornet, le veau primeur des Pyrénées aux champignons d'Olette et des issues tout en fraicheur avec le vacherin vanille ou les agrumes sorbet oseille. Cave de grand connaisseur du vignoble proche, permettant de mettre en avant tous ceux, et notamment dans les jeunes générations, qui font bien et bon.
