Christophe COMES

Chef : 1 restaurant

Présentation

Adolescent peu motivé par les études, Christophe Comes souhaite mettre la main à la pâte le plus tôt possible. Il s’oriente alors vers la cuisine. «À l’école, je n'étais pas le meilleur, mais pas le plus mauvais non plus, j'hésitais entre la restauration et le jardinage.» Conscient de la difficulté du métier, son père lui propose d’aller voir ce qui se passe dans les cuisines d’un restaurant, celles d’une auberge traditionnelle qui a pignon sur rue dans son canton, proche de Perpignan. «J’ai eu le feu sacré !»

En 1989, Henri Ronde, propriétaire de La Petite Auberge à Vinça (Pyrénées-Orientales), lui apporte les bases. «J’apprenais vite et avec envie. Cette fois-ci, j’étais le meilleur de ma promotion, j’ai donc eu la possibilité de rejoindre la brigade de Georges Landriot au Goumard, à Paris.» En 1991, à seulement 18 ans, le jeune apprenti y signe une promesse d’embauche avant même d’avoir terminé ses études.

Après deux ans de bons et loyaux services en tant que commis, Christophe Comes part faire son service militaire. À son retour, il retrouve Georges Landriot, dans son tout nouveau restaurant Prunier. Au bout de quatre ans, il revient dans sa région qui lui manque tant. En tant que chef de partie, il intègre la brigade de Michel Del Burgo, à l’Hôtel de la Cité, à Carcassonne. «En 1996, il me conseille de le suivre au Bristol. Je n'étais pas fan de la vie à Paris mais, pour me convaincre, il m’a proposé une place de sous-chef, je n’ai pas pu résister.» L’aventure dure quatre ans.

Mais Christophe Comes est en manque de nature et, après dix ans dans des établissements prestigieux, il ressent l’envie de voler de ses propres ailes. Retour aux sources en 2000, à l’âge de 27 ans, il ouvre La Galinette. «J’ai débuté modestement avec un employé. Aujourd’hui, nous sommes 17.» En 2001, tel un poisson dans l’eau dans la région, il commence à cultiver ses propres légumes : «J’ai débuté avec un petit potager. De fil en aiguille, il a grandi. Il fait aujourd'hui plus de 6 hectares», ce qui lui permet d’être autonome à 100% de mi-mai à mi-octobre. Gault&Millau le couronne rapidement de 3 toques, et lui décerne le trophée Cuisine de la Mer Occitanie en 2014.

B. G.

Biographie & Distinctions

1973 Naissance à Perpignan

1989 Premières armes à La Petite Auberge, à Vinça

1991 Commis auprès de Georges Landriot

1996 Sous-chef au Bristol, à Paris, auprès de Michel Del Burgo

2000 Chef propriétaire de La Galinette, à Perpignan

2001 Première parcelle de potager

2014 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières