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La Fourchette des Ducs

67210 OBERNAI
16/20
Table Remarquable
11 PHOTOS
Chef Nicolas Stamm-Corby
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
195€ à 250€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Le plaisir, le luxe, le chic détendu, l'Alsace ! Nicolas Stamm, chef dynamique et chef d'entreprise totalement impliqué dans sa maison comme dans sa région, Serge Schaal, complice passionné et attentif à la perfection du ballet en salle, offrent à chaque service une représentation de l'Alsace assez unique, au point qu'on ne pourrait guère imaginer une Fourchette des Ducs dans un autre coin de France. Le cadre splendide - (Lalique, Spindler, Baccarat...), la terrasse élégante, la précision du service participent bien sûr à la réussite de l'événement. Car c'en est un de goûter cette cuisine racée et raffinée dans ce cadre-là. Tout en rendant hommage à ses producteurs, Nicolas dessine son univers avec la même passion qu'au premier jour : jambonnettes de grenouilles sabayon oseille sauce herbes velours de persil ail des ours et cressonnette, une entrée à la fois classique et subtile par son panache d'herbes bien dosé, saint-pierre meunière avec un fleischnacka de brochet chou à choucroute sauce raifort infusion de crevettes grises miel de Melfor, avant les beaux desserts dans le même esprit de classiques revisités (paris-brest, pêche Melba, crêpes Suzette, vacherin glacé...). Cave remarquable, commentée avec érudition par Serge, bien classé et riche en vieux millésimes, notamment sur des grands d'Alsace.
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Plan
Adresse 6 Rue de la Gare
67210 Obernai
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Nicolas Stamm-Corby
Nicolas Stamm-Corby Chef
Nicolas Stamm-Corby Nicolas Stamm-Corby Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Serge Schaal Manager
Created with Fabric.js 5.2.4 Serge Schaal Manager
Created with Fabric.js 5.2.4
Benjamin Mornay Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Benjamin Mornay Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Thomas Hirtz Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Thomas Hirtz Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Alexandre Mangano Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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