La Boria

07000 VEYRAS
16/20
 Table Remarquable
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© Aurelio photographe magazine régal
© Aurelio photographe magazine régal
© Aurelio photographe magazine régal
8 PHOTOS
Chef
Florian Descours
Cuisine
Français
Truc en +
À emporter | Animaux acceptés | Menu enfants | Service de livraison
Style
Bistro/Brasserie | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
58 à 88

L'avis de Gault&Millau 2026

Une expérience, une table modèle parfaitement immergée dans son environnement. Ce que nous appelons de nos vœux se réalise à la Boria de Florian Descours : identité, sincérité, modernité dans cette belle bâtisse campagnarde à cinq minutes de Privas, ouvrant sur les collines du Vivarais, évoquant dans la philosophie et l'architecture, toutes proportions gardées, les grands cousins, Marcon et Bras. Les premières mises en bouche jouissives lancent le bal (dont la charcuterie issue des cochons choisis par le chef et travaillés de la tête à la queue), annoncent une entrée nature presque surprenante, et très gourmande, endives foies de volailles abats, la truite de la pisciculture d'Andaure, beurre blanc, pas très compliqué, mais efficace, et le bœuf angus d'un éleveur proche, acheté sur pied, du côté de l'Escrinet en trois actes : le faux-filet maturé deux mois, le paleron fondant, le bouillon sur les ravioles, dans une thématique bœuf cresson très réussie. Tout est à l'unisson, le jeune service très attentif et dans le ton, l'excellent pain maison, le passage en cave pour les amateurs de fromages, et le pâtissier, grand en taille et en talent qui vient présenter un dessert coing safran local très maîtrisé. Cave essentiellement locale, ardéchoise et rhodanienne, aux nombreuses découvertes proposées par Quentin, le très bon sommelier, tarifs très en dessous de la moyenne pour une telle qualité. L'ensemble est à trois toques, mais il existe nombre de tables aux notes supérieures où l'on s'amuse moins.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 105 Avenue de l'Escrinet
07000 Veyras
JE M'Y RENDS
Horaires d'ouverture

HORAIRES

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Les peoples
  • Florian Descours
    Florian Descours Chef
    Florian Descours Florian Descours Chef
  • Xavier Ballin
    Xavier Ballin Chef Pâtissier
    Xavier Ballin Xavier Ballin Chef Pâtissier
  • Benjamin Bassard
    Benjamin Bassard Directeur de salle
    Benjamin Bassard Benjamin Bassard Directeur de salle
  • Quentin Giraud
    Quentin Giraud Sommelier
    Quentin Giraud Quentin Giraud Sommelier