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La Barbacane

11000 CARCASSONNE
14.5/20
 Table de Chef
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8 PHOTOS
Chef Jérôme Ryon
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49€ à 140€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Faire profiter le public de ce lieu d'exception, répondre à la demande touristique en assurant une prestation digne de l'histoire de la maison, respecter tant que faire se peut une assiette à niveau trois toques, voilà une mission dont s'acquitte en conscience et depuis des années le chef Jérôme Ryon et sa brigade. Les attentions régionales sont moins nombreuses, au profit d'une carte consensuelle : carpaccio de saint-jacques de baie de Seine, omble au naturel et carottes confites, magret rôti à l'orange sanguine purée de dattes polenta crémeuse jus bigarade, poire façon tatin crème glacée caramel fleur de sel pour un menu à 94 €.
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Plan
Adresse Place Auguste-Pierre Pont
11000 Carcassonne
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Dimanche Midi Soir
Les peoples
Jérôme Ryon
Jérôme Ryon Chef
Jérôme Ryon Jérôme Ryon Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Régis Chanel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Régis Chanel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Fabrice Longo Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Fabrice Longo Chef Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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