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L'Herboriste

47260 CASTELMORON-SUR-LOT
14/20
 Table de Chef
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© DR
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6 PHOTOS
Chef Renaud Chirouze
Cuisine Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 65 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Douze couverts, douze privilégiés qui ont bien sûr pris le soin de réserver pour être admis chez Katarina et Renaud Chirouze. Katarina en salle, détaille les plats avec sourire et délicatesse. Renaud, aux fourneaux, exécute une partition tout en harmonie. Quatre menus, 35€, 45€, 55€ et 65€, chaque premier chiffre indique le nombre de plats proposés, amuse-bouche et mignardises compris. La forêt vient à vous avec les mises en bouche : arancini au safran et pommes - financier à l'ortie et mascarpone - tartelette de carotte et orange sanguine et mousse de betterave… En entrée, petits pois, œuf de plein air, menthe poivrée, et brouillade pleine de légèreté dans une coquille factice. Pour suivre, canard rhubarbe fleur de sureau, un foie gras plein de douceur, fondant en bouche, assaisonnement millimétré, toast de foie gras et magret en chips, le sureau en gelée et la rhubarbe légèrement confite, la truite oseille gingembre - petit pavé de truite, peau craquante, chair juste rosée, belle cuisson, servie avec de tout petits légumes de saison cuisson al dente - la sauce à l'oseille apporte un peu d'acidité à la chair et le gingembre une note discrète épicée. Bon dessert fraise pistache shiso glace maison et granité fraise champagne. Cave bien équilibrée et variée.
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Adresse 1 Avenue de Comarque
47260 Castelmoron-sur-Lot
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Renaud Chirouze
Renaud Chirouze Chef
Renaud Chirouze Renaud Chirouze Chef

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