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L'Établi

69002 LYON 2
13.5/20
 Table de Chef
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7 PHOTOS
Chef Louis Fargeton
Cuisine Français
Truc en + Animaux acceptés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
37€ à 88€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Louis Fargeton et Marie Garbiès ont su placer leur Établi, en quelques années seulement, sur la carte des tables lyonnaises les plus épiées. Le décor au caractère faussement foutraque, mais en réalité très travaillé, quelque part entre le rade de quartier et le bistrot branché tiré à quatre épingles, a rapidement drainé une clientèle ravie de venir s'encanailler en si bonne compagnie, celle du coutelier Jean-Loup Balitrand, des viandes de la Table de Solange ou des épices des Saveurs du Cachemire. Pour faire bonne mesure, la cuisine a choisi de se placer sur un répertoire contemporain, gentiment subversif, mariant le veau et les moules, étonnant le citadin avec le méconnu sparassis crépu associé à la pêche du jour (un joli plat bien travaillé avec son vinaigre de framboise pour réveiller l'ensemble) avant de cajoler les uns avec le riz au lait pomme golden et vanille et de bousculer les autres avec un attelage girolle, chocolat noir et myrtille. Service dans le ton, entre proximité et détachement, cave évidemment branchée nature.
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Plan
Adresse 4 Rue Des Remparts d'Ainay
69002 Lyon 2
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Louis Fargeton
Louis Fargeton Chef
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