International
Louis FARGETON
Chef : 1 restaurant Disciple de Christian Têtedoie, Louis Fargeton cuisine tel un artisan, dans le plus grand respect du produit, au sein de L’Établi, son restaurant 2 toques situé à Lyon.
«Ma gourmandise m’a tout naturellement orienté vers des études de cuisinier», raconte Louis Fargeton, qui obtient en 2002 son BEP au lycée François Rabelais de Lyon, puis en 2006 un BTH au lycée Lesdiguières de Grenoble. Il effectue ses stages à La Terrasse Christian Morisset, à Juan-les-Pins et au Spoon de Saint-Tropez, le restaurant d’Alain Ducasse. En 2006, le jeune commis se fait une place à La Rotonde du Casino Lyon Vert, auprès de Philippe Gauvreau.
En 2011, Christian Têtedoie mise sur le jeune homme de 26 ans à peine pour prendre les commandes de ses établissements lyonnais, en le nommant chef exécutif. «Une chance incroyable ! Il me laissait quasiment carte blanche et ainsi m’épanouir sur le plan culinaire.»
En 2016, Louis Fargeton souhaite souffler un peu avant de se lancer à son compte. Il s’envole pour un tour du monde avec sa compagne, Marie Garbiès, histoire de prendre le recul nécessaire. À leur retour, ils ouvrent en 2017 L’Établi, à Lyon : lui au piano, elle en salle ! «Je cuisine les produits à la manière des artisans qui travaillent le bois pour en faire des meubles, dans le plus grand respect de la matière première, mais je ne m’interdis rien. La trame de ma gastronomie est française, mais j’y apporte des touches inspirées de mes voyages autour du monde.» Gault&Millau lui remet d’emblée 2 toques.
B. G.
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