L’Épuisette

13007 MARSEILLE 7

16.5/20
Table Remarquable

11 PHOTOS

Chef Guillaume Sourrieu

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Local | Méditerranéen

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

98€ à 175€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Dans le typique vallon des Auffes, l'Épuisette régale les Marseillais depuis 80 ans. Par sa situation unique en avancée sur la mer, son look, ses baies vitrées ouvertes sur le château d'If et les îles du Frioul, c'est un repère incontournable de la cuisine provençale. Les menus nous mettent sur la voie : "Marius, Fanny, César". Et pourtant, Guillaume Sourrieu évite de tomber dans le pagnolesque, en rangeant au placard les pastiches un peu trop voyants. Commençons par les mises en bouche, un véritable tour de la ville, on s'y croirait ! Du stade Vélodrome à l'hostie de la bonne mère, tout y passe, c'est amusant, et bien pensé. Les poissons de Méditerranée se partagent la vedette : filet de rouget, merlan du large, loup cuit basse température... le chef connait ses cuissons. Mais c'est ailleurs qu'il nous surprend. Les sauces et accompagnement s'inspirent largement du Reboul, (le seul et unique livre de la cuisine du sud) tout en s'amusant à ajouter çà et là de vraies pointes d'originalité. Une sauce au vin rouge avec le merlan ? Un ceviche de thon aux agrumes avec quelques copeaux de poutargue... ou cet aspic de soupe de poisson de roche, agrémenté d'un bon gout de safran. Les desserts sont du même niveau. On éprouve beaucoup de plaisir devant ces créations toutes aussi intrigantes que légères. L'interprétation du "castel marseillais" est parfaite, avec ce vinaigre de whisky. Et que dire de ce croustillant de fraise de l'Étang de Berre, espuma d'une crème brulée vanillée ! On tutoie le bonheur, même si on aimerait retrouver une sélection plus précise dans la cave (à fleur d'eau de mer), et l'affichage des vins au verre. Pour le reste... jamais le vallon des Auffes n'a connu un tel niveau... où l'on mange marseillais !

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