L’Émulsion

Rating: 15
Author: Gault&Millau

38080 SAINT-ALBAN-DE-ROCHE

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef: Romain Hubert
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

65 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

À quelques minutes de Bourgoin-Jallieu, Oriane et Romain Hubert font la démonstration éclatante que le bon n’est pas l’ennemi du bien, élaborant une cuisine et une expérience aussi esthétiques que vertueuses. Ce n’est pas seulement un savoir-faire et une vision solide du terroir, mais un véritable amour du produit et une conscience écologique, agissant chacun comme une contrainte créatrice. L’Émulsion est la section gastronomique de cette très belle maison de maître, incluant également son bistrot tout feu tout flamme Lo Fieu, et ses charmantes chambres d’hôte. Le chef se révèle dans ses menus cachés un très bon saucier, servant une cuisine à dominante végétale d’une grande finesse, autant sur les dressages que sur les équilibres. Les menus sont très bien construits, de 65 à 120 €. Belle sélection en cave, notamment sur les vins corses.