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L'Écusson

21200 BEAUNE
14/20
 Table de Chef
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9 PHOTOS
Chef Thomas Compagnon
Cuisine Français | Local | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
39 € à 115 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef L'écusson, et même le blason d'une belle restauration à la française : un intérieur bourgeois aux notes grèges plutôt chaleureux, une carte alléchante, des menus bien étagés dont un végé, un accueil pro et aimable... Et ce n'est pas tout puisqu'on écarquille franchement les yeux devant la spacieuse carte des vins : toute la Bourgogne à tous les prix, des appellations finaudes (fixin, mercurey), des grands noms (Trapet, au hasard), du négoce, et des belles affaires un peu partout, jusqu'aux beaujolais de Jean-Paul Brun (on ne s'étonne pas que les autres régions, hormis le champagne, soient un peu délaissées). Une fois les détails de la cérémonie réglés, le chef apparaît : Thomas Compagnon est à l'aise dans cette maison excentrée que les Beaunois fréquentent assidûment, son propos est clair, mais pas banal, sur les escargots, qu'il propose avec finesse et gourmandise sur une sauce menthe moutarde, paris et artichaut, le magret à la rhubarbe ou l'omble chevalier avec ses légumes du moment et sauce chardonnay à l'ail des ours. Le service bien rodé semble heureux de faire plaisir, et le menu Découverte à 59 € est tout à fait approprié, jusqu'à la gavotte cacao caramel riz soufflé et noisettes grillées.
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PLAN
Adresse 2 Rue Lieutenant Dupuis
21200 Beaune
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Les peoples
Thomas Compagnon
Thomas Compagnon Chef
Thomas Compagnon Thomas Compagnon Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Virginie Compagnon Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Virginie Compagnon Directrice de salle

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