Hôtel Grand-Barrail

33330 SAINT-ÉMILION

13/20
Table de Chef

10 PHOTOS

Chef Quentin Merlet

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

70€ à 105€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Impossible de ne pas admettre l'influence décisive du cadre sur l'expérience générale, tant il se distingue et laisse songeur. Cette folie du début du XIXe siècle, parfaitement entretenue, rend compte des richesses et de l'imagination du temps, un magnifique château lové dans un parc de trois hectares, au cœur du vignoble de Saint-Émilion. L'hôtel 5* ne manque pas de services (piscine, spa, salle de fitness, bain à remous…), jusqu'à la table gastronomique et son exceptionnel décor mauresque, avec vitraux, pilastres, arabesques et peintures orientales, moulures anciennes et dorures. Pour habiter l'espace, le chef Quentin Merlet propose une cuisine sérieuse et bien sourcée, avec une carte de marché au déjeuner et des grands menus le soir, à partir de 70 €. On retrouvera bien sûr le foie gras de canard landais, pêches et poivre du Vietnam, le maigre avec un caviar d'aubergine et bouillon safrané, un magret de canard fumé à froid, galette de maïs et abricot au romarin, une version exotique du cannelé, insert passion et chocolat jivara. Belle cave.

Plan

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Les peoples

Quentin Merlet Chef

Menu A la carte

Entrée Foie gras de canard mi-cuit, Condiments mangue et échalotes à la vanille 28 € Langoustines en tartare, Vinaigrette de bisque au yuzu, gel aneth et kombu, orange confite 30 €

Plat principal Lieu jaune à la vapeur de cardamome, Beurre au poivre fumé, fenouil aux agrumes 34 € Tournedos d’agneau, Pistaches au curry fumé, salsifis rôtis 38 €

Dessert Noisette, En praliné et aux deux chocolats 19 € Ananas poché à la coriandre, Nage de fruits, coco fraîche, sorbet caraïbe 19 €

Formules Menu Terroir 70 € Menu Plaisir 80 € Signature en 6 temps 105 €