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L'Écrin de Yohann Chapuis

71700 TOURNUS
15/20
 Table Remarquable
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© Greuze Yohann Chapuis
Chef Yohann Chapuis
Cuisine Français | Local
Truc en + Accès handicapés | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 190€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable L'institution va bien, et chaque Bourguignon de cœur peut remercier Yohann Chapuis de l'avoir maintenue, étape considérable et immanquable sur le chemin royal de la gastronomie régionale. Le chef est un orfèvre attentif à chaque détail (dans le confort et l'élégance bourgeoise de la salle, dans la vaisselle Coquet et bien sûr dans les assiettes si savamment étudiées) pour laisser entrevoir le naturel d'abord, cachant une technique primordiale. Une entame saisonnière avec les asperges enveloppées de comté, culatello et sabayon café, le régional avec les escargots œuf et jus à la moutarde, de la modernité avec le poulpe brocolini fenouil anis, de la tradition avec le pigeon échalotes et confit de cuisses braisées avant un doux dessert lait d'Etrez rhubarbe sureau coquelicot agastache : voilà un parcours complet dans ce menu Ecrin à 130 € qui en dit long sur la maison, que l'on apprécie d'autant que chaque plat est aussi disponible à la carte. Service très soigné, cave remarquablement étendue et juste en tarifs, animée par le chef sommelier Anthony Bouitka.
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Plan
Adresse 1 Rue Albert Thibaudet
71700 Tournus
JE M'Y RENDS
Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Yohann Chapuis
Yohann Chapuis Chef
Yohann Chapuis Yohann Chapuis Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Radoui Karim Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Radoui Karim Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Anthony Bouitka Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Anthony Bouitka Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4
Raphaël Margerit Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Raphaël Margerit Sommelier

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Truc en + Golf, Parking privé, Piscine, Room service, Salle de réception, Salles de réunion

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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