Enfin

67140 BARR
15/20
 Table Remarquable
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© Lukam
11 PHOTOS
Chef
Carole Eckert
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Style
Décontracté | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 145 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Enfin ! Carole ! Dans son repaire forestier sur les hauteurs de la ville, Carole Eckert est complètement dans son élément, son univers, chez elle. Avec Charlotte au salé, Jean-Noël au sucré, Margaux sa complice en salle et une jeune équipe bien dévouée, elle a effectivement le projet bien en mains : on se sert des produits du moment, sans aucune importation, sauf le chocolat avec le café, on ne jette rien, on cherche à faire plaisir ! Et la "créa", c'est elle-même, qui fournit les idées et cherche avec son équipe, la meilleure façon de mettre en pratique. Et cela fonctionne plutôt bien avec des mises en bouche puissantes (la panisse farine de pois chiche locale, l'eau de tomate et tomate cerise, l'écrevisse du Rhin chips de corail de saint-jacques et tangelolo), annonçant une séquence pleine d'inventivité et de fraîcheur : le concombre décliné, au naturel, en escabèche, en pickles, en granité, huile de vert d'oignon, l'ajo blanco en soupe et crème glacée, de belle saveur et texture avec le croquant des légumes, une très créative adaptation de la bouillabaisse en Alsace, bouchée de perche, quenelle de brochet rouille au siphon minestrone de légumes et soupe d'écrevisses courgette poutargue de sandre… La truite de Sparsbach, cuite 3'30s à 70°, haricots légumes croquants, sauge en feuille et émulsion, montre un peu moins de caractère, mais peut être échangée avec le chevreuil d'été au cassis du jardin, avant les beaux desserts de Jean-Noël, huile d'olive amande fruits rouges, ou encore la gourmande tatin d'abricot d'un chariot prodigue. Les détails sont naturellement tous étudiés (le pain de la ferme Kikiriki, les couteaux de Quentin Mourier…), jusqu'à la belle cave, engagée et responsable, également le fruit des recherches et dégustations de Carole, favorisant le naturel, mais dans la droiture, aidant les petits domaines aux cuvées confidentielles.
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PLAN

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Adresse 2 Chemin Du Château d’Andlau
67140 Barr
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  • Carole Eckert
    Carole Eckert Cheffe
    Carole Eckert Carole Eckert Cheffe
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    Jean-Noël Pantzer Chef Pâtissier
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    Margo Bisset Cheffe Sommelière
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