Carole ECKERT

Cheffe Sommelière : 1 restaurant

Présentation

«Les mentalités évoluent, mais être une femme propriétaire avec un chef de cuisine comme employé, c'est peu commun ! On me demande souvent si je suis “la femme de” : femme du chef, femme du patron, femme du sommelier…» Mais Carole Eckert est bien la patronne et la propriétaire d’Enfin, restaurant à Barr (Bas-Rhin), et accessoirement sommelière experte.

Pourtant, elle ne se prédestinait pas aux métiers de la table. Après un bac ES, l’étudiante s’inscrit en faculté de psychologie. En parallèle, elle fait des petits boulots dans la restauration et y prend goût : «J’avais cette vocation de servir, de faire plaisir, mais je ne pensais pas forcément en faire mon métier.»

En 2008, Carole Eckert s’installe à Londres. Là, elle découvre nombre de bières et de cocktails, mais aussi toutes sortes de gastronomies, et des restaurants contemporains aux belles cuisines ouvertes et personnalisées. «Ça a été une révélation, une source d’inspiration pour l’avenir.» Un second flash a lieu en 2014, à Bruxelles : «J'y ai découvert la tradition du menu unique, les vins naturels et les bières artisanales.»

En 2017, c’est le grand saut, avec l’ouverture du Comptoir à Manger, au cœur de la Petite France, à Strasbourg : «Une vraie folie ! Nous étions complets des mois à l'avance, nous avons reçu des distinctions, je ne m'attendais pas à un tel engouement !» Forte de ce succès, la restauratrice souhaite se lancer dans un nouveau projet. L’objectif : se rapprocher des producteurs et de la nature. Elle rachète une ancienne menuiserie à Barr, dans le Bas-Rhin, qu’elle réaménage en restaurant. En 2021, après quelques déboires liés à la crise du Covid, le restaurant ouvre ses portes. «Chez Enfin, nous aimons particulièrement la cuisine végétale. Je pars du principe que les choses existaient avant moi. Avant de se les approprier, il faut les comprendre et les respecter. Un beau produit, une cuisson parfaite, et un jus gourmand.» What else ? Gault&Millau lui décerne 3 toques d’emblée.

B. G.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Mulhouse

2008 Découverte d’un nouvel univers culinaire à Londres

2014 Découverte du menu unique, des vins naturels et des bières artisanales à Bruxelles

2017 Ouverture du Comptoir à Manger, à Strasbourg

2021 Ouverture d’Enfin, à Barr