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Eels

75010 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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© GeraldineMartens
© GeraldineMartens
© GeraldineMartens
5 PHOTOS
Chef Adrien Ferrand
Cuisine Cuisine d'auteur
Truc en + À emporter | Click&Collect | Service de livraison
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
29€ à 74€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Dans un cadre épuré et branché, le chef Adrien Ferrand vous transporte dans une cuisine gourmande et insolite. Après son incontournable plat signature, anguille fumée (Eels), réglisse, vierge pomme-noisette, sauce au beurre torréfié, on poursuit avec des carottes confites évoquant les colonnes de Buren, crème d'oseille, chutney d'oignons doux et sauce curcuma-verveine, avant la lotte et ses légumes oubliés, épinards, aidée d'une vinaigrette biquinhos qui booste le plat et sauce yuzu kosho-mandarine. Agréable porchetta grillée, chou pointu et betterave blanche, le tout réhaussé d'un condiment pommes acidulées-sauce épeautre torréfié. On termine avec le clafoutis aux prunes revisité, avec un bouillon à la reine des prés, un coulis mirabelle-tagète et praliné noix. Tout cela est bien emballant et pourrait toucher les trois toques avec un peu plus de précision (le chef était absent lors de notre dernier passage). La carte des vins, pleine de curiosités, nous fait voyager et un personnel très agréable et compétent accompagne cette cuisine avec exaltation.
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Plan
Adresse 27 Rue d'Hauteville
75010 Paris
JE M'Y RENDS
Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Adrien Ferrand
Adrien Ferrand Chef
Adrien Ferrand Adrien Ferrand Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Etienne Coubray Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Etienne Coubray Directeur de salle

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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