Niché sur l'une des plus charmantes places de la ville rose (foncez sur la terrasse dès les beaux jours !), cet établissement est une véritable institution qui charme à chaque service plusieurs dizaines de convives : habitués, touristes, hommes et femmes d'affaires, notables, amoureux, familles, le tout dans une ambiance chic et décontractée. Entre tradition occitane et raffinement plus contemporain, le chef-propriétaire Christophe Fasan propose une large carte (variant malheureusement trop peu) permettant à chacun de trouver son bonheur et de renouveler la visite : classiques "ravioles de langoustines, crème aux crustacés" et "cabillaud en croûte d'herbes, beurre blanc à l'estragon", réputé "cassoulet au confit de canard de Francis" (l'un des meilleurs de la ville), généreux "ris de veau braisé au floc de Gascogne, macaronis aux champignons" ou encore cette "charlotte de pigeon, chou vert et foie gras" (une des rares nouveautés de l'année, très réussie), sans oublier en conclusion l'incontournable "soufflé chaud au Grand Marnier" ou la "pavlova aux agrumes". Tarifs qui ont su rester sages au regard de la prestation, une des raisons qui expliquent le succès continu de l'endroit depuis plus de soixante ans...
