Christophe FASAN

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Dans mon village, on faisait beaucoup de banquets d’association. Donc, tout petit, j’étais déjà dans les jupes des dames qui faisaient les repas. J’ai su très tôt ce que je voulais faire», raconte Christophe Fasan. Une fois sa formation à l’école hôtelière de Toulouse terminée, il part à Paris travailler dans les brasseries Flo Prestige, avant de rejoindre la brigade du Canard sur le Toit, à Colomiers (Haute-Garonne). «On était une petite brigade de deux ou trois, j’ai appris à me débrouiller et à chercher ce que je voulais faire en cuisine.»

Par la suite, il participe à l’ouverture de L’Amphitryon, à Castillon-du-Gard, comme second de cuisine de Claude Ribardière. Puis il rejoint la brigade du restaurant Le Pastel, auprès de Gérard Garrigues. «C’est un super chef qui m’a apporté une cuisine que j’adore. Si je n’avais pas eu l’opportunité de venir ici, je serais resté un moment avec lui.»

«Ici», c’est au Émile, à Toulouse. Christophe Fasan rejoint l’adresse en 1996 pour y prendre son premier poste de chef, qu’il ne quittera plus. La maison, reconnue grâce à Francis Ferrier, est aujourd’hui encore réputée pour son cassoulet au confit de canard. En témoigne le titre de champion du monde de cassoulet obtenu par Christophe Fasan en 2017.

Depuis 2019, le chef officie également à La Table de Michèle, à Campsas, le village de son enfance. Aux côtés de son frère, Jean-Luc, il propose une cuisine de style bistronomique.

I. B.