Cédric Burtin

71100 SAINT-RÉMY

15.5/20
Table Remarquable

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11 PHOTOS

Chef Cédric Burtin

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

90 € à 220 €

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Les grandes étapes bourguignonnes étant devenues moins nombreuses que par le passé, on ne se privera pas du plaisir de cette belle maison au jardin fleuri de la périphérie chalonnaise. Son chef, Cédric Burtin, a beaucoup œuvré pour l'élever à ce niveau. L'engagement pour sa région, la valorisation des produits, le professionnalisme de toute l'équipe, font du bien à toute l'agglomération. Les codes gastro sont respectés à la lettre pour une clientèle d'habitués qui aime les attentions et la liturgie. On apprécie les mises en bouche vantant le bœuf et la truite de Crisenon, avec son beurre blanc aux arômes de sapin. On se laisse porter par les menus à l'aveugle, sans choix autre que le prix (90 à 225 € selon le moment) espérant qu'un jour, une carte reviendra. Et l'on salue volontiers une cuisine qui vaut à coup sûr trois toques : l'asperge verte rôtie et fumée hollandaise, tartare asperge ail des ours, coulis herbe et asperge, l'omble chevalier (une " guimauve " en entame, délicieuse comme un bonbon de rivière) avec sa marinière couteaux et coque, avant le pigeon qui, de façon inattendue, constitue le vrai trait d'audace du repas, cuisson bleue rôti sur coffre, fraise verveine, cuisse confite, petits pois bien croquants, oignon grelot farci, salade fraîcheur fraise petit pois…. Un plat puissant, bien pensé et joliment présenté, avant l'agréable dessert fraise rhubarbe mélisse avec un sabayon blé soufflé. Et si, comme en de nombreuses tables gastronomiques, on tire la manche de l'authenticité en faisant réciter le jeune service pour rappeler " l'enfance du chef " ou " le papa du chef ", avec force superlatifs et emphase (du " magnifique " lancé sur tous les plats), la prestation reste à la fois pro et bon enfant, sous la férule de l'excellent Matthieu Martinache, directeur et sommelier, aidé de Sadik Muhaimin, récompensé lors d'un Gault&Millau Tour il y a quelques années. Cave bourguignonne bien costaude, à prix justes, et suffisamment variée dans son offre au verre.

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